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avant leur complet développement, sont consommés crus 

 et sont légèrement sucrés. Mais on consomme aussi les 

 gousses jeunes, parvenues à la moitié de leur développe- 

 ment. Les graines, de cuisson difficile lorsqu'elles «sont 

 sèches, ne sont alors guère mangeables ; elles ne peuvent 

 être utilisées que lorsqu'elles ne sont pas arrivées à matu- 

 rité. Le pois carré est le dau rang des Annamites. 



(Bois : Les Plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers tous 

 les âges. Lechevalier, Paris, 1927). 



180. Trapa bicornis ; fruits. — Onagrariacées. — Tonkin. 



Les Trapa, ou mâcre.s, ou châtaignes d'eau, à fruits cornus 

 à une graine, sont des plantes aquatiques fixées dont les 

 longues tiges, munies de racines, se terminent par des 

 feuilles nageantes. 



Le Trapa bispinosa de l'Inde, le Trapa bicornis de Chine 

 sont parfois considérés comme des variétés de notre Trapa 

 natans d'Europe, mais en tout cas, ces trois Trapa sont 

 bien distincts par leurs fruits, car typiquement ceux du 

 Trapa natans portent 4 grosses cornes courtes, ceux du 

 Trapa bispinosa sont à deux cornes dressées, grêles et très 

 aiguës, et ceux du Trapa bicornis sont à deux grosses cornes 

 recourbées en forme de cornes de bélier, comme dans l'échan- 

 tillon exposé. 



Dans l'Inde, les fruits du Trapa bispinosa, au Cachemire, 

 oîi la plante forme à la surface des étangs de vastes prairies, 

 contribuent largement à l'alimentation des indigènes. 



En Chine, le Trapa bicornis est cultivé un peu partout 

 dans les eaux stagnantes, et il le serait surtout sur une grande 

 échelle dans la Chine septentrionale, dans les régions où le 

 riz est insuffisant. 



Au Tonkin, la mâcre {cay au) est principalement cultivée 

 dans le Delta. 



Les Annamites multiplient la plante par rejets ou par 

 graines. Les rejets sont simplement jetés dans l'eau. Les 



