48 H. JUMELLE 



graines, ou, plutôt, les fruits, enveloppés d'un peu de glaise, 

 sont jetés, à la fin de l'autome, sur les bords des étangs dans 

 les parties où les eaux sont peu profondes. On récolte de 

 juillet à septembre. 



Les fruits sont cuits dans l'eau; après qu'ils ont été 



. ensuite débarrassés des enveloppes, les amandes ainsi 



décortiquées sont mangées comme les châtaignes. On en 



fait aussi une confiture en les mélangeant avec du miel ou 



du sucre. 



Dans l'Inde, on prépare également une farine pour l'hiver. 



Ces graines passent d'ailleurs pour un aliment lourd et 

 assez indigeste. Pouchat dit qu'au Tonkin les indigènes 

 enlèvent 1' « embryon », qui serait la partie la plus difficile- 

 ment digérée. Il s'agit évidemment, plus exactement, de la 

 tigelle et de la gemmule, puisque la graine des Trapa est 

 sans albumen. 



181. Quercus sp. ; fruits. — Ciipiilifères. — Tonkin. 



Ces glands de chêne {hot gio) récoltés à Bac-gang sont 

 dits châtaignes de forêt et indiqués comme alimentaires ; ce 

 seraient donc des glands doux, comipe ceux d'autres espèces 

 du genre {Quercus Ballota, Quercus Ilex, etc.). On les con- 

 somme sans doute grillés. 



182. Entada tonkinensis ; gousses et graines. — Légu- 

 mineuses- M imosées. — Tonkin. 



Ces gousses, dites mac lam bam, ont été récoltées à Bac- 

 kan, sur le Song-cau. Les grosses graines, de cuisson évi- 

 demment difficile, comme celle de toutes ces graines d'En- 

 tada, sont, en temps de disette, mangées par les indigènes 

 avec le riz. 



* 



183. Plectranthus Coppini ; tubercules. — Labiées. — Jar- 

 din d'Essais de Hanoï. 



L'ousonifi, ou pomme de terre du Soudan, est une plante 



