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chine, à Singapour, à Java, à San-Francisco. Après les avoir 

 épluchés, on les mange crus ou bouillis ; on les fait aussi 

 confire au vinaigre. 



Il est donc possible qu'on en extraie une fécule, quoique 

 l'origine botanique réelle de l'échantillon en collection n'ait 

 pu être contrôlée. 



(Paillieux et Bois : Le Potager d'un curieux ; Paris, 1899. — Bois : Les 

 Plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, Paris, 1927.) 



115. Fécule en larmes. — - Kduoch svet. — Cambodge. 



Cette fécule a été agglomérée en petites larmes que 

 MM. Planchon et Juillet {loc. cit.) décrivent comme « de 

 petits lambeaux chiffonnés, tordus, très irrégulièrement 

 comprimés, blanc légèrement crème, à cassure facile, 

 blanche et poussiéreuse. L'aspect est celui d'une pâte éta- 

 lée humide, puis déchirée en fragments et repliée sur elle- 

 même «. 



Cette fécule est indiquée comme « fécule de manioc )', 

 mais n'en est pas. MM. Planchon et Juillet la rapprochent 

 plutôt de la fécule àUpomoea mammosa^ quoique ses grains 

 soient deux fois plus petits environ que les grains ordi- 

 naires de cette fécule. Ce pourrait être aussi une fécule 

 d'Aracée, quoiqu'on n'y trouve aucune raphide d'oxalate 

 de calcium. 



116. Garyota urens ; moelle pulvérisée. — - Palmiers. — 

 Tonkin , 



117. Garyota urens ; fécule de sagou. — Bot moc. — Ton- 

 kin. 



Tandis que, d'après Magalon, le Caryota mitis est plu- 

 tôt une espèce de Cochinchine, le Caryota urens., plus large- 

 ment répandu à travers l'Indochine, est le cay moc du Ton- 

 kin. Il est donc vraisemblable que, si la moelle et la fécule 

 en collection appartiennent à un Caryota ■ — ce que le 



