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9G. Grains décortiqués de Goix Lacryma. — Cochinchine. 



Décortiqués, c'est-à-dire débarrassés de l'enveloppe 

 dure et de leur enveloppe propre (péricarpe), les grains du 

 Coix Lacryma, ou larmes de Job, donnent, par pulvérisation, 

 une farine très blanche dont les Annamites font des bouil- 

 lies ou qu'ils emploient en pâtisserie. 



II. - PLANTES FÉCULENTES 



Sont placées dans cette catégorie les plantes dont le Musée 

 possède des échantillons de farine, de fécule ou d'amidon, ces 

 farines, fécules ou amidons entrant dans l'alimentation ou 

 trouvant leur emploi en médecine ou dans l'industrie. 



Rappelons qu'on appelle farine la poudre obtenue par le 

 fin broyage de la partie de la plante utilisée et que, conven- 

 tionnellement, dans l'industrie et le commerce, on appelle 

 fécule la substance amylacée extraite de la farine de toutes 

 les parties de la plante autres que les graines, et amidon la 

 substance amylacée extraite des graines (1). 



101. Manihot utilissima ; tubercules. — Euphorbiacées. — 

 Tonkin. 



L'es maniocs cultivés en Indochine sont généralement, 

 sinon toujours, des variétés douces, dont les tubercules 

 (racines), en plus de leur utilisation pour la préparation de 

 la farine et de la fécule, peuvent donc être directement con- 

 sommés comme légume. 



(1 ) Les Annamites appellent bot la farine et bot loc la fécule, mais cette 

 distinction est loin d'être respectée dans les dénominations annamites 

 appliquées aux produits exposés, et que nous n'avons naturellement pas 

 modifiées. Il n'y a pas lieu de s'étonner de cette confusion, si fréquente 

 également en France, où, même dans les traités et dans des mémoire?, 

 farine et fécule sont deux termes qui, bien souvent, malheureusement, 

 sont indifféremment employés l'un pour l'autre. 



