10 H. JUMELLE 



Les riz gluants sont les lua nep ou les nep des Annamites, 

 alors que les riz ordinaires sont simplement les lua (c'est-à- 

 dire « riz », sans autre qualificatif), ou, de façon plus pré- 

 cise, les lua te (voir n^ 42). 



Sous le nom de nep sau^ on trouve en collection des sortes 

 de riz gluants assez diverses, les unes à grain court et rond 

 (telle une sorte de Cholon), les autres à grain long (telle une 

 sorte de Vinh-Long). La sorte exposée est à grain long et 

 étroit. 



Autres riz de saison gluants de Cochinchine, en collec- 

 tion : nep gia (rouge) ; nep moi ; nep muong ; nep keo ; etc. 



10. Riz gluant rouge, en paille. — Cochinchine. 



Les glumelles seules de ce nep gia de Cochinchine sont 

 rouges ; le grain, assez allongé et gros, opaque, est blanc. 



11. Riz cargo. — Cochinchine. 



Le riz cargo est du riz décortiqué, mais non blanchi ; com- 

 mercialement, ce riz est toujours mélangé d'une certaine 

 proportion (5 à 20 p. 100, parfois plus) de paddy, c'est-à- 

 dire de grains non décortiqués. 



12. Riz cargo de Bassac. ■ — Cochinchine. 



13. Riz blanc trié. — Cochinchine. 



Sorte indiquée comme de première qualité. 



Le riz blanc sortant des usines est du riz qui a subi, non 

 seulement la décortication, mais le polissage ; et cette 

 seconde opération a complètement débarrassé le grain des 

 débris de l'enveloppe propre de ce grain (péricarpe) que 

 n'avait pas éliminés la décortication. 



14. Riz blanc de Soc-trang. — Cochinchine. 

 Sorte dite lua sa soc. 



