NOUVELLES RECHERCHES SUR QUELQUES OLÉAGINEUX- 23 



Nous avons cependant trié celles qui nous semblaient être 

 restées saines, et, sous la réserve qu'imposent les conditions 

 dans lesquelles nous avons opéré, nous donnerons ici les résul- 

 tats de nos recherches. 



Les amandes considérées comme encore saines étaient brun 

 noir à brun jaune extérieurement, à section rougeâtre. Elles 

 avaient pour dimensions moyennes 40, 25 et 15 mm. Le poids 

 moyen était de 5 gr. 8 ; la densité apparente était gr. 56. 



Leur composition était, p. 100 : 



Eau 3 , 75 



Matières grasses 45 , 5 



Matières azotées 28, 8 



Matières cellulosiques 1,4 



Cendres 3,05 



Extractif non azoté 17,5 



Azote 4 , 60 



Acide phospliorique , 60 



Potasse 0,87 



L'huile obtenue est une matière butyreuse, jaunâtre, fluide 

 vers 50°, et ayant poflr principaux caractères : 



Indice de réfraction 1 , 4549 



Indice de saponification 1 92 , 2 



Indice d'iode 59 



Indice de Reichert-Meissl 2,1 



Titre des acides gras insolubles. 52°, 5 



Poids moléculaire de ces acides 282 



Acides concrets insolubles, p. 100 47 



L'huile a une saveur faiblement amère, mais écœurante. 

 Raffinée par les méthodes industrielles, elle paraît rancir très 

 facilement. Le savon qu'elle donne mousse abondamment. 



