30 L. MARGAILLAN 



^ Les amandes, qui, telles qu'elles nous ont été remises,: 

 étaient de teinte brunâtre, ont pour dimensions moyennes, 

 dans les divers sens, 43, 26 et 18 mm. Le poids moyen d'une 

 amande est de 7 gr. ; la densité apparente est 0,52, 

 Ces amandes sont ainsi composées, p. 100 : 



Eau 2,4 



Matières grasses 51,5 



Matières azotées 10,6 



Matières cellulosiques 5,1 



Cendres 3 



Extraction non azoté 27,4 



Azote 1,7 



Acide phosphorique , 42 



Potasse 0,56 



L'extractif non azoté contient : 



Sucres réducteurs (en glucose) 4,8 



Sucres hydrolysables 4 , 04 



Amidon 10,6 



Cellulose saccharifiable 1,4 



Extraite par l'éther, l'huile est fluide, légèrement jaunâtre, 

 et laisse cristalliser vers 25° de belles masses blanches. Dès 20°, 

 il y a un abondant dépôt d'une partie concrète, surmontée de 

 la partie fluide, et la séparation est très nette. 



Elle a pour principaux caractères : 



Indice de réfraction à 45° 1 , 4521 



Indice de saponification 192 



Indice d'acide 35 



Indice d'iode 62 



Indice de Reichert-Meissl 2,1 



Indice d'acétyle 25 



Insaponifiable, p. 1 00 2,1 



La fluidité de cette huile suffit déjà pour la bien séparer de 

 celle de djai^é. 



