6 H. JUMELLE 



Pour un paddy de Go-cong, M. Lefeuvre indique la com- 

 position centésimale suivante : 



Eau 12,60 



Huile 0, 72 



Protéines 7, 90 



Cellulose 8,92 



Cendres 4,11 



Hydrates de carbone 65, 75 



Sur 6 échantillons de même provenance locale, d'autres 

 analyses de M. Lefeuvre établissent que la proportion cen- 

 tésimale de protéines, dans ces paddys de Go-cong, varie 

 de 5,68 à 7,90. Pour les riz décortiqués, elle a varié de 7 à 

 9,37 ; et, dans les balles, qui semblent généralement d'au- 

 tant plus riches que la richesse du grain lui-même est plus 

 grande, elle a varié de 1,37 à 2,37. 



(E. Lefeuvre : Etude sur la valeur alimentaire et industrielle des riz de 

 Cochinchine. Bulletin Economique de l'Indochine, 1899, p. 613). 



2. Paddy de Bai-xau. — Cochinchine. 



Pour un paddy de Bai-xau, M. Lefeuvre indique la com- 

 position centésimale suivante : 



Eau 13,50 



Huile 2,04 



Protéines 9, 94 



Cellulose 8,12 



Cendres 4,38 



Hydrates de carbone 62 , 02 



Sur 4 échantillons, la teneur en protéines a varié de 7,38 

 à 9,94 pour le paddy, 8,62 à 11,56 pour le riz décortiqué, et 

 1,62 à 2,62 pour les balles. 



Tandis que les riz de Bai-xau sont préférés, au point de 

 vue alimentaire, par les Chinois et les Annamites, et avec 

 raison, puisque ce sont, on le voit, des riz relativement 

 riches en azote, on peut, pour les riz à importer en Europe 





