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55. Amidon de riz gluant, en bâtons. — Bot nep. — Ton- 

 kin. 



Ces bâtons d'amidon de riz gluant sont prismatiques, de 

 la grosseur environ de nos bâtons de craie. T, 'amidon prend, 

 par la solution iodo-iodurée, la teinte rougeâtre déjà indi- 

 quée (no 9), les grains étant composés, comme nous l'avons 

 dit, d'amidon, d'amylodextrine et de dextrines. 



56. Vermicelle de riz de première qualité. — Ihing gao. 

 — Cochinchine. 



57. Vermicelle de riz de seconde qualité. — Biing gao. — 

 Cochinchine. 



58. Vermicelle de riz de Phu-yen. — Bung sung tsan. — 

 Annam. 



59. Vermicelle de riz. — Tonkin. 



Importation chinoise. 



60. Huile de riz. — Cochinchine. 



L'échantillon exposé est une huile demi-solide, de con- 

 sistance variable suivant que la température extérieure est 

 plus ou moins élevée. Elle est un peu parfumée. 



On dit que la partie liquide de l'huile de riz conviendrait 

 surtout pour les savons mous, et la partie solide pour les 

 savons durs ; cette dernière partie pourrait aussi être uti- 

 lisée en margarinerie. 



61. Composants végétaux du men. — Tonkin. 



Pour la fabrication de l'eau-de-vie de riz annamite 

 (choum-choum), les Chinois provoquent la saccharification, 

 qui, dans le grain, doit précéder la fermentation alcoolique, 

 en mélangeant à du riz gluant étuvé de la poudre de levain, 

 ou nien. 



