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japonica, mais cette origine spécifique douteuse ne peut 

 être reproduite que sous réserves. 



La fécule a été, en tout cas, pressée (puis peut-être chauf- 

 fée) en bâtons cylindriques de 15 centimètres environ de 

 longueur sur 10 à 13 millimètres de diamètre. 



112. Ipomoea Batatas ; cossettes de patate douce. — 



Convolvulacées. — Tonkin. 



La patate douce, en Indochine, est cultivée un peu par- 

 tout, mais exclusivement pour l'emploi local, à cause de 

 sa conservation difficile. Pour conserver plus longtemps 

 la récolte en vue de l'approvisionnement familial, on dé- 

 coupe parfois les tubercules en rondelles séchées au soleil, 

 comme celles de l'échantillon exposé. 



113. Fécule de patate douce. - Tonkin. 



La dénomination annamite de l'échantillon [bot khoai 

 lang trang) indique que cette fécule provient d'une variété 

 blanche (voir n^ 144). 



114. Eleocharis tuberosa ; fécule. — - Cypéracées. — Cochin- 

 chine. 



V.'' Eleocharis tuberosa (le pi fsi, ou « châtaigne d'eau «, 

 des Chinois, le ma de phan d'Indochine) est parfois consi- 

 déré comme une simple variété tubérifère de VEleocharis 

 plantaginea. 



Il est très cultivé dans le Sud de la Chine, dans des réser- 

 voirs où on dépose du fumier avant d'y amener l'eau ' on 

 récolte au printemps. 



Les petits tubercules, de la grosseur d'une noix, et qui 

 sont donc appelés « châtaignes d'eau », comme les fruits 

 des Trapa (voir n^ 180), sont très consommés en Chine ; 

 au dehors, ils sont vendus couramment sur les marchés, 

 partout où il y a des agglomérations chinoises, en Indo- 



