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provenance de l'Indochine sont des graines d"^. Phaseoliis 

 aureiis. 



(Nguyen-Thanh-Giung : Contribution à Vétude anatomique des tégu- 

 ments séminaux des Légumineuses exotiques. Thèse, Marseille, 1923.) 



120. Phaseolus aureus ; haricots verts cassés. — - Cochin- 

 chine. 



Dau xanh ca des Annamites. Graines décortiquées. 



121. Phaseolus aureus ; fécule de haricots verts. — 

 Cochinchine. 



Bot dau xanh en annamite. 



122. Fécule de haricots verts. — Bot dau xanh. — Tonkin. 



123. Vermicelle de haricot vert. — Cochinchine. 



Le vermicelle fait avec la fécule des graines de Phaseolus 

 aureus joue un grand rôle en Chine dans l'alimentation, et il 

 est quelquefois importé à Marseille sous le nom de « ver- 

 micelle de mungo » (provenance de Chefo). D'après Cre- 

 vost et Lemarié, la fabrication de ce vermicelle commence 

 à se développer en Indochine. Elle a déjà notamment acquis 

 une certaine importance, en vue de l'exportation, en Annam, 

 au village d'An-thai, province de Bin-dinh. 



D'après les analyses d'Aufray, au Tonkin, ce ver- 

 micelle, qui est le song than des Annamites, contient, pour 

 10,50 p. 100 d'eau : 1,98 de cendres, 86,57 d'empois d'ami- 

 don et 0,95 de substances azotées. 



(Crevost et Lemarié : Catalogue des Produits de Vlndochine, t. I ; 

 Produits alimentaires, Hanoï.) 



124. Vigna Gatjang ; graines. — Légumineuses. — Tonkin. 



Cette variété à graines complètement noires du Vigna 

 Catjang est le dau den xanh long des Annamites. 



