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132. Zizania latifolia ; jeunes tiges. — Graminées. — Ton- 

 kin. 



Les jeunes pousses de cette Graminée {eu nieng) se déve- 

 loppent au Tonkin d'octobre à janvier et c'est pendant 

 cette période qu'elles sont vendues sur le marché d'Hanoi, 

 par paquets de dix. Les rejets ont été plantés dans la vase 

 ou dans l'eau vers la fin de septembre, et la récolte a lieu 

 un an environ après, lorsque les tiges sont suffisamment 

 renflées à la base. 



- D'après Balansa, ce renflement serait d'ailleurs d'origine 

 pathologique, car il serait provoqué par le développement, 

 dans les tissus, d'une Ustilaginée {Ustilago esculentà). 



La culture du Zizania latifolia est faite en grand, notam- 

 ment, dans le village de Van-ho, près de Hanoi. 



Accommodé à la sauce blanche ou frit, ce légume a un 

 peu le goût du salsifis. 



(Pouchat, loc. cit. — Bois, loc. cit.). 



133. Basella cordifolia ; tiges feuillées. — Chénopodiaeées. 



Le Basella cordifolia, comme, du reste, toutes les autres 

 espèces du genre, ne serait qu'une variété de l'unique espèce 

 Basella rubra. 



Les jeunes feuilles, cueillies par les Annamites sur des 

 pieds sauvages, sont consommées à la façon des épinards. 



134. Golocasia antiquorum ; tubercules. — A racées. — 

 Cochinchine. 



Diverses variétés de taros sont très cultivées en Indo- 

 chine pour la consommation locale de leurs tubercules. 



Les tubercules du n^ 134, qui est le khoai mon sap des 

 Annamites, sont petits, piriformes. 



135. Tubercules de Golocasia antiquorum. — Khoai nuoc 

 trang. — Cochinchine. 



Petits tubercules presque globuleux ou ovoïdes. 



