INDOCHINE 41 



Cultivées dans tous les pays chauds, les pipengailles 

 jeunes sont mangées seules comme légume, avec du beurre 

 et du sel, ou ajoutées à la viande, ou encore accommodées 

 en salade. 



La pulpe de ces fruits du Luffa acutangula est moins 

 ferme et moins fortement fibreuse que celle des pétales, ou 

 fruits du Luffa cijUndrica {mop ta), qui, bien mûrs, sont la 

 vraie « éponge végétale ». 



151. Fruits de Luffa acutangula. — Mnop tan. — Tnnkin. 



Fruits moins allongés, plus larges, plus en massue, et 

 aussi plus fibreux que ceux de la variété précédente. 



152. Momordica Gharantia ; fruits. — Cucnrhilacées. — 

 Tonkin. 



Les jeunes fruits de la margose à piquants {muop dang 

 des Annamites) sont mangés crus, comme hors-d'œuvre, 

 ou cuits, seuls ou avec de la viande, après que, par longue 

 cuisson dans l'eau, on a fait disparaître leur amertume. 



160. Phaseolus calcaratus ; graines. — Légumineuses. — 

 Cochinchine. 



Haricot à petites graines cultivé dans beaucoup de pays 

 chauds. Ce sont les amhériques de la Réunion. 



La sorte n^ 160 est à graines toutes noires et est désignée 

 sous le nom de « haricots noirs de Chaudoc «. 



161. Phaseolus calcaratus ; graines. — Tonkin. 



Cette autre sorte de la même espèce, dite « haricots 

 Vany », est un mélange de graines jaune sale, de graines 

 brunes et de graines rouges. 



L'Indochine exporte annuellement, en moyenne, en 

 légumes secs (haricots et doliques divers) 2.000 tonnes, 

 vers les entrepôts de Hong-kong et de Singapour, à desti- 

 nation de la Chine, du Japon, du Siam et de Birmanie. 



