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162. Phaseolus aureus ; graines. — Légumineuses. — Cam- 

 bodge. 



Ces « haricots verts )> sont appelés sandek hay au Cam- 

 bodge. 



On a vu plus haut (n^ 119) la distinction établie aujour- 

 d'hui entre le Phaseolus Mungo, qui est le vrai mungo, et le 

 Phaseolus aureus^ qui porte aussi vulgairement ce nom. 



Le Phaseolus aureus {dau xanh) est cultivé partout en 

 Indochine. Ses graines ont été importées et vendues, il y a 

 quelques années, à Marseille sous le nom cVambériques de 

 Madagascar. 



Elles sont plus richement azotées et meilleures que celles 

 du Phaseolus calcaratus, qui est Vambérique de la Réunion. 



Outre le vermicelle qu'elles servent à préparer en Chine 

 et en Indochine, elles sont consommées en purée ou dans 

 les potages, et les Annamites apprécient aussi beaucoup les 

 jeunes plantules qu'on obtient après une courte germina- 

 tion igia). 



Pour l'obtention de ces gia, les graines sont trempées 

 pendant vingt-quatre heures dans l'eau, puis placées à 

 l'obscurité dans des corbeilles ou dans des jarres. Lorsque, 

 au bout de quelques jours, les germes ont de 3 à 5 centi- 

 mètres de longueur, on les débarrasse du tégument séminal 

 et ils sont mangés crus, en salade, ou cuits, comme des hari- 

 cots, au beurre, ou avec du riz, de la viande ou du poisson. 



Avant la guerre, ces germes ont été un moment vendus à 

 Paris sous le nom tout à fait inexact de « germes de soja ». 

 On eût dû les appeler plus exactement (malgré la petite 

 réserve faite plus haut) » germes de mungo ». 



(Bui-Quaiig-Chieii : Des cultures vivrières au Tonkin. Bulletin Eco- 

 nomique de l'Indochine ; 1905. — Bois : Germes de soja et germes de 

 haricot mungo. Bulletin de la Société Nationale d'Acclimatation, 1914. 

 — A. Chevalier : Quelques Légumineuses d'' Extrême-Orient utiles à ré- 

 pandre. Bull, agric. de l'Inst. Scient, de Saïg'on, 1919. — Choux : Les 

 Ambériques, haricots à petites graines de Madagascar et de la Réunion. 

 Revue de Botanique appliquée ; mars 1924). 



