50 H. JUMELLE 



les consomment, ont été rapportés au Gracilaria lichenoides, 

 en 1921, par Sauvageau. 



Le produit fut, paraît-il, importé en France, il y a une 

 cinquantaine d'années, sous les noms, aujourd'hui oubliés, 

 de mousse de Jaffna, mousse de Jaffnapatam et surtout 

 mousse de Ceylan. 



Cette algue marine rentre dans la première des trois caté- 

 gories d'Algues à gélose établies par Sauvageau : celle du 

 type Gelidium, dont le décocté, même peu concentré, se 

 prend en masse en se refroidissant, la solution iodo-iodurée 

 colorant, en outre, certaines des parois cellulaires en rouge 

 violacé. Cependant le rau-cau est, parmi les Algues de cette 

 catégorie, une de celles dont le décocté se prend le moins 

 facilement en gelée, et cette gelée est bien moins ferme que 

 celle du Gracilaria confervoides, et, à plus forte raison, des 

 Gelidium. 



En Indochine, le rau eau est récolté particulièrement en 

 grande abondance dans le Nord-Annam, sur les côtes de la 

 province de Nghe-an. 



Pour le consommer, les indigènes le font bouillir légère- 

 ment ; ils en retirent aussi une gelée. 



Cette gelée, écrivait O'Shaughnessy en 1842, additionnée 

 de lait et de sucre, et aromatisée avec du citron et du 

 Xérès, constituerait une agréable nourriture pour des 

 malades. Pereira l'a considérée aussi comme très digestible 

 et recommandable pour des malades et des enfants. 



(C. Sauvageau : Sur la gélose de quelques Algues Floridées. Bulletin 

 de la Station Biologique d'Arcachon ; Bordeaux, 1921). 



189. Gelidium sp. ; gelée alimentaire. — Algues. 



Cette gelée alimentaire, d'importation japonaise, appar- 

 tient à la même catégorie que l'Algue précédente, car son 

 décocté prend une coloration rouge violacé par la solution 

 iodo-iodurée ; il s'épaissit seulement, lorsqu'il se refroidit, 

 même après longue ébuUition, à 1 p. 300 d'eau, mais il se 



