ETUDE CHIMIQUE DE QUELQUES GRAINES OLÉ\GINEUSES 7 



Les résultats ohtenus ainsi par l'analyse de ces quatre sortes 

 de coprahs peuvent être ainsi résumés : 



Coco feu Coco vert PetiLeoco Gros coco 



Humidité 4,7% 3,4% 3,8 «« 5,3% 



Cendres 2,2— 2,1— 1,4— 1,7% 



Matières grasses 61 — 63 — 72 — 70 — 



Matières protéiques 8 — 8,5— 6 — 5,7 — 



Matières cellulosiques ' 4,5 — 6,7 — 6,3 — 6,1 — 



Matières extractives non azo- 

 tées : 



Saccharifiables 10,5 — 10 — 8,1 — 8,7 — 



Autres (par diff.) 9,1 — 6,3 — 2,4 — 2,7 — 



Ce tableau montre l'analogie des cocos verts et cocos feu, 

 d'une part, et des petits cocos et gros cocos, d'autre part ; et 

 il montre aussi les différences sensibles que présentent, au 

 point de vue de leur composition, les coprahs de Bien-hoa et 

 les coprahs de Bong-Son. Les premiers sont, en particulier, 

 nettement plus riches en matières grasses que les seconds 

 (70 à 72 p. 100, au lieu de 61 à 63 p. 100) ; ils sont, par contre, 

 plus pauvres en matières protéiques (5,7 à 6 p. 100, au lieu de 

 8 à 8,5). 



On voit, par là, l'intérêt, trop ignoré, que peut présenter, 

 au point de vue commercial, et en raison des différences de 

 rendement, la distinction des diverses variétés de coprahs, 

 indépendamment du mode de dessiccation. 



Nous avons encore étudié les beurres extraits de ces co- 

 prahs. 



Par refroidissement lent, les quatre huiles ont commencé 

 à cristalliser en très belles houppes, celles des coprahs de 

 Bong-Son à 22o5, et celles des coprahs de Bien-hoa à 22^ ; mais, 

 tandis que la cristallisation des premières s'est poursuivie 

 jusqu'à la fin de façon en apparence homogène, la solidifica- 

 tion, pour les huiles des petits et gros cocos, a pris, à la fin, 

 un aspect butyreux très marqué. 



La teinte de l'huile est très claire pour le « coco feu », très 

 légèrement foncée pour le « coco vert », plus nettement pour 

 le « petit coco », et plus encore pour le « gros coco ». 



