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Le péricarpe (enveloppe de l'akène), est brun rougeàtre, ou 

 plus clair si la couche superficielle qui a cette teinte s'écaille. 

 Le tégument de la graine, à l'intérieur de ce péricarpe, a à 

 peu près la minceur et la coloration du tégument de l'arachide. 

 L'amande a une teinte crème plus ou moins brunâtre. 



100 grammes d'akènes se composent, en moyenne, de : 

 25 grammes de péricarpe ; 1 gr. 5 de tégument séminal ; 

 75 grammes d'amande. 



Le litre d'akènes pèse kgr. 490 ; 



Le litre d'amandes pèse kgr. 720. 



Ces amandes se composent de : 



Eau 11,9 % 



Cendres 2,1 — 



Matières grasses 10 — 



Matières protéiques 15,6 °o 



Matières cellulosiques 2 — 



Matières sucrées solubles 1 — 



Matières amylacées 57, 2 — 



99,8 o 



/O 



Les « graines » (en réalité, les akènes) de katoka, qui ont 

 été, à diverses reprises, importées à Marseille comme graines 

 oléagineuses, sont donc bien plutôt, comme le faisait remar- 

 quer dès 1920 M. H. .Jumelle {C. R. Acad. Se, 2 nov. 1920), 

 des graines amylacées, qui contiennent trop peu d'huile pour 

 être bien intéressantes comme graines grasses. 



L'huile extraite par le sulfure de carbone ou par l'éther est 

 d'un beau jaune d'or, parfaitement limpide, mais laisse dépo- 

 ser dès 20^, au bout de quelque temps, une graisse consistante. 



Elle a, entre autres caractéristiques : 



Densité à 15° 0, 947 



Indice de réfraction à 25° 1, 4786 



Indice de saponification 203 



Indice d'iode 66 



Indice de Ferrier 18,7 



Poids moléculaire moyen des acides gras inso- 

 lubles 275 



Indice de saturation alcaline 204 



Point de fusion des acides gras 46° à 48» 



