16 L. MARGAILLAX 



Ces cristaux sont dés prismes hexagonaux allongés, dont 

 les extrémités sont terminées par des pyramides ; ils sont solu- 

 bles dans l'éther, l'alcool, le sulfure et le tétrachlorure de 

 carbone, ainsi que dans le beurre de la pulpe. Ils disparais- 

 sent quand on chauffe Thuile vers 50° à 60° et se reforment 

 par refroidissement. 



Leur identification nécessiterait une quantité de matière 

 supérieure à celle dont nous disposions ; nous la tenterons 

 ultérieurement. 



Les caractéristiques du beurre de la baie complète sont les 

 suivantes : 



P,ir la Par le 



sulfure tétrachlorure 



de carbone de carbone 



Point de fusion 31°^ SF 



Point de solidification 23° 23° 



Densité à 25° 0, 941 0,941 



Indice de saponification 215 215, 6 



Indice d'acidité 10 5 



Indice d'éther 205 2lo.fi 



Acidité en acide oléique 5 2,5 



Acides solublies (en milligr. de potass?) ... 2,6 



Indice de Reichert-Meis.sl 2,2 



Indice d'iode 84 81 



Indice de Hehner 94, 6 93 



Indice de Ferrier 18,06 17,8 



Poids moléculaire moyen des acides gras 



insolubles 277 280 



Indice de saturation alcaline 202 200 



Point de fusion des acides gras 14o2 



Titre de ces acides 8,2 



Indice de saponification de ces acides . 204 



Indice d'iode de ces acides 89 



Indice d'acétyle des mêmes 1,6 



Voici maintenant comparativement les caractéristiques du 

 beurre de la graine et du beurre de la pulpe, considérés isolé- 

 ment. 



