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nom de " variété verte », et l'autre sous celui de « variété 

 feu ». 



«Les indigènes, écrit {i/i litt.) M. le Résident supérieur en 

 Annam, cultivent indistinctement pour leur huile lune et 

 l'autre de ces deux variétés, sans sembler avoir plus de pré- 

 dilection pour l'une que pour l'autre. 



Les palmiers ne diffèrent, comme caractères, que par la 

 teinte des folioles des jeunes pousses, qui sont vertes dans le 

 cocotier vert et rougeâtres dans la variété feu. Les fruits 

 diffèrent par cette même teinte, verte dans le premier, rou- 

 geâtre dans le deuxième. Ceux du cocotier variété verte attei- 

 gnent généralement de plus grosses dimensions. » 



Et, en effet, en ce qui concerne ce dernier caractère, un fruit 

 de cocotier feu, reçu au Musée Colonial de Marseille, et qui 

 est ovoïde et à péricarpe rouge brique, a 20 centimètres sur 

 18 centimètres, tandis qu'un fruit de la variété verte, qui est 

 vaguement globuleux, quoique avec un sommet largement 

 conique, a 25 centimètres sur 22. 



Les coprahs d'Annam sont parvenus en caisses et ceux de 

 Saigon en sacs. Tous sont arrivés en parfait état de conserva- 

 tion et ont été presque aussitôt étudiés. 



Ils ont été brossés, broyés et épuisés à la « benzine de 

 pétrole » (bouillant à 83^ C), dans des extracteurs métalli- 

 ques étamés, et dans des conditions identiques. 



Le dissolvant a été finalement chassé' en atmosphère de gaz 

 carbonique, puis dans le vide. 



Pour chaque cas, un essai comparatif nous a permis de 

 nous assurer de l'identité de la matière grasse ainsi obtenue 

 avec celle que l'on extrait par le tétrachlorure de carbone ou 

 l'éther de pétrole au Soxhlet, ou à l'aide d'éther-oxyde 

 d'éthyle dans le tube de verre. 



Les tourteaux ont été analysés conformément aux métho- 

 des officielles, en distinguant toutefois, dans l'extractif non 

 azoté, les matières susceptibles de donner des sucres réduc- 

 teurs par hydrolyse acide (amylacés et saccharifiables) et 

 celles qui ne donnent pas de corps réducteurs (par exemple 

 les mannites). 



