ÉTUDE CHIMIQUE DE QUELQUES GRAINES OLÉAGINEUSES 15 



73 gr. 3 de graine, 



26 gr. 7 de pulpe. 



('e sont, très sensiblement, les proportions déjà indiquées 

 par Fachini. 



Les 73 gr. 3 de graine fraîche correspondent à 47 gr. 5 de 

 graine sèche, qui a perdu 25 gr. 8 d'eau. 



Les 26 gr. 7 de pulpe fraîche correspondent à 13 gr. 5 de 

 pulpe sèche, qui a perdu 13 gr. 4 d'eau. 



Par conséquent, la graine fraîche contient 32 p. 100 d'eau ; 

 et la pulpe fraîche, qui est bien plus aqueuse, en contient 

 50 p. 100, soit juste la moitié de son poids, au lieu que c'est 

 seulement le tiers pour la graine. 



100 grammes de fruits complètement desséchés (eau = 0) 

 donnent : 



77 gr. 8 de graine sèche, contenant 18,15 p. 100 de matière 

 grasse ; 



22 gr. 2 de pulpe sèche, contenant 34,6 p. 100 de matière 

 grasse. 



L'huile totale des baies se répartit donc ainsi : 



Pour 100 grammes de baies fraîches : 13,3 p. 100, dont 8,6 

 dans la graine et 4,7 dans la pulpe ; 



Pour 100 grammes de baies desséchées : 21,8 p. 100, dont 

 14,1 dans la graine et 7,7 dans la pulpe ; 



D'autre part, sur 100 grammes d'huile totale, il y a 64,5 

 p. 100 d'huile de graine, qui est bien prédominante (deux 

 tiers environ), et 35,5 p. 100 (soit un tiers à peu près) d'huile 

 de pulpe. 



L'huile concrète extraite de la baie entière est vert foncé, à 

 forte odeur de laurier, à saveur amère. L'huile, également 

 concrète, de la graine seule est jaune clair. 



Ce beurre de la graine extrait au sulfure de carbone a 

 donné, par refroidissement, une très belle cristallisation, qui 

 n'a pu être obtenue avec le beurre de la baie complète, ni ini- 

 tialement avec le beurre de graine extrait par le tétrachlo- 

 rure. La cristallisation de ce dernier a été cependant réalisée, 

 après avoir été amorcée à Taide de cristaux du beurre extrait 

 au sulfure. 



