36 p. CHOUX 



de dissociei' à l'aiguille ces morceaux pour y retrouver les 

 cellules parenchymateuses dont nous avons parlé précédem- 

 ment. iMaife il est possible que dans un tourteau industriel le 

 broyage du tégument soit plus parfait que dans notre tour- 

 teau indigène et que par suite on puisse y trouver de menus 

 fragments de ce tégument se présentant sous des aspects légè- 

 rement différents de ceux que l'on peut obtenir par la seule 

 dissociation. 



La gangue du tourteau est presque uniquement constituée par 

 les débris des cotylédons. Le parenchyme cotylédonaire est 

 facilement reconnaissable avec ses grandes cellules souvent 

 vides, mais d'autres fois remplies de globules d'huile et con- 

 tenant souvent aussi des grains d'aleurone. On retrouve égale- 

 ment des fragments d'épiderme adhérents à ce parenchyme 

 cotylédonaire, soit que cet épiderme se présente sous un aspect 

 identique à celui qu'il a dans la coupe transversale, soit que, 

 vues de face, les cellules en soient un peu différentes. 



Ainsi donc, les graines du Pentaclethra filamentosa, ou pra- 

 cachy, et celles du Pentaclethra macrophylla, ou o\vala, ne sont 

 pas seulement différentes par leur morphologie externe, mais 

 le sont encore par leur structure interne ; et les tourteaux de 

 ces deux graines oléagineuses présentent, eux aussi, des carac- 

 tères spéciaux qui doivent en rendre la distinction très aisée 

 dans la pratique commerciale. 



