GRAINES ET HUILES DE PRACACHY ET d'OWALA 25 



3° Les points de fusion des huiles d'extraction et de pres- 

 sion de pracachy ne sont pas les mêmes. 



Avant de donner les détails des caractères de l'huile de 

 pression des amandes et de l'huile d'extraction du tourteau, 

 voici, tout d'abord, l'analyse du tourteau qui a servi à cette 

 extraction : 



Humidité 9,0 p. 100 



Cendres 7,15 — 



Protéines 26, 65 — 



Matières grasses et résines 8,5 — 



Cellulose 8,9 — 



Extractif non azoté 39, 8 — 



Dans le pourcentage de cendres entrent 1,07 de potasse et 

 0,64 d'acide phosphorique. Les protéines correspondent à 

 4,26 d'azote. L'extractif non azoté comprend notamment 1,3 de 

 sucres réducteurs et 10,7 de substances sucrées hydrolysables. 

 ■■ Le tourteau contient des fragments des téguments de ; 

 graines ; ce qui explique peut-être la couleur très foncée de 

 l'huile qu'on en tire, alors que l'huile que nous avons extraite 

 des amandes seules est beaucoup plus pâle. 



Les caractères des deux huiles plus haut indiquées sont les 

 suivants : 



Huile de pression Huile d'extraction 



des amandes. du tourteau. 



Couleur jaune -pâle. brun verdàtre foncé. 



Odeur faible odeur odeur prononcée de 



agréable de cacao et de café gril- 

 cacao grillé. lés. 



Saveur faiblement très amère. 



amère. 



Température de fusion 28° 40o5 



Indice de réfraction 1,4561 à 40^ 1,4562 à 40^ 



Densité « 0, 919 à 19° (solide) 



Brut .- G 



Insaponifiable » 1,5 



Indice de saponification 182 176 



Indice d'acide 3,6 '60,5 



Indice d'iode 67,3 71,8 



Indice de Reichert-Meissl 1,2 1,2 



Indice d'acétyle 54, 2 59 



Teneur en résines (PM = 470).. 0,7 7,6 



Acides gras et résine » 94, 8 



