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1. Dell'albumina d'uovo coagulata, tenera, fu tagliata in piccoli 

 cubetti di circa 2-3 mm. di lato; i liquidi enzimatici furono distri- 

 buiti in diversi tubi da saggio, in ognuno dei quali fu introdotto un 

 solo cubetto d'albumina, e poscia mantenuti in termostato a 37°, 

 Dopo due giorni, nei tubi col liquido dello Pseudomonas^ si notava 

 al fondo una leggera nubecola intorno al cubetto di albumina. Dopo 

 una settimana, agitando leggermente i tubi da saggio, si trovava che 

 i piccoli cubi di albumina erano molto consumati, o ridotti in pic- 

 coli fiocchi. Dopo un mese, non restava al fondo del liquido che 

 un piccolo residuo amorfo, giallastro. D'altra parte i cubi d'al- 

 bumina immersi nel liquido enzimatico del B. Ixiae si mantennero, 

 anche dopo lunghissimo tempo, inalterati. 



2. Reazione del biitrete. In tubi da saggio contenenti albumina 

 coagulata in presenza dei liquidi enzimatici, dopo una settimana 

 di dimora in termostato a 37°, si aggiungeva un lieve eccesso di 

 potassa caustica, e, dopo riscaldamento, si addizzionavano poche 

 goccie di solfato di rame al 6%. Nel liquido enzimatico dello Pseudo- 

 monas si notava allora una colorazione rosa più o meno intensa, 

 in quello del Bacillus invece una colorazione bleu. Nel 1° caso la 

 reazione indica adunque che dell'albumina è stata disciolta da un 

 enzima proteolitico e trasformata in composti della serie dei 

 peptoni, nel secondo caso invece che l'albumina non è stata idro- 

 lizzata e che quindi manca l'enzima proteolitico. 



3. Reazione del triplo fané. Aggiungendo ai tubi da saggio pre- 

 parati come sopra, dopo 22 giorni di dimora in termostato a 37", 

 alcune gocce d'acqua di bromo, si otteneva nel liquido enzimatico 

 dello Pseudomonas Gladioli, una leggera colorazione violetta, nes- 

 suna reazione invece per il Bacillus Ixiae. Ciò dimostra che lo 

 Pseudomonas elabora enzimi proteolitici capaci non solo di trasfor- 

 mare le albumine in peptoni, ma anche di scindere questi in com- 

 posti meno complessi fra cui il triptofane. 



4. Questi risultati vengono pienamente confermati dalle culture 

 in latte. Ambedue gli organismi coagulano il latte, evidentemente 

 in seguito al loro potere acidificante, che, in specie per il Bacillus 

 Ixiae, è abbastanza sensibile. Lo Pseudomonas è poi capace di ri- 

 disciogliere il coagulo di caseina, fino a farlo scomparire del tutto» 

 dopo un mese o più. 



La reazione del biurete dà in questo caso una colorazione rosa, 

 talvolta tendente al rosso (peptoni), l'acqua di bromo dà un colore 

 violetto marcatissimo (triptofane). Il Bacillus Ixiae invece non ri- 

 discioglie la caseina coagulata, e il liquido che rimane separato si co- 

 lora in bleu col biurete (^albumina), non dà la reazione del triptofane. 



Annali di Botanica — Vol. XI. 30 



