426 AFDELNINGEN FOR BOTANIK OCH FYTOPALEONTOLOGI. 



de foregaaende i strengeste Forstand krseve Renkulturer, 

 og at man er meget udsat for ved fremmede Organismers 

 Indtraengeu at blive skufFet. Saadant hai* maaske vasret Aar- 

 sagen til Reess' Fejltagelse, naar han siger, at Sacch. api- 

 culatus i fysiologisk Heuseende forholder sig vaesentlig som 

 Sacch. cerevisiae. Der er imidlertid 02;saa i andre Retniu- 

 ger end de nsevnte fysiologiske Differenser tilstede. 



I mine talrige GJEeringsforsog med tilhorende Alkohol- 

 bestemmelser fandt jeg aldrig, at der dannedes mere end 

 heuimod 1 % vol. Alkohol af Sacch. apiculatus, medens 

 Sacch. cerevisiai under liguende Forhold gik op til 6 % vol. 



Det af Sacch. apiculatus danuede 01 har ogsaa, i Mod- 

 saetning til det af Bryggerigjseren dannede, en sseregen 

 Frugtsyrelugt, og Destillatet frembyder i Reglen fin Aroma. 



Som Exempel paa mine Syrebestemmelser kan anibres, 

 at jeg i et Gja^ringsforsog ved 20 — 27^ 0. med to ligestore 

 og ensartede Portioner Urt, hvortil der var sat omtrent 

 det samme Autal Gjserceller til hver, men i det ene Til- 

 fselde Sacch. apiculatus, i det andet derimod Sacch. cere- 

 visile, fandt den samme Syremaengde i begge, idet der kras- 

 vedes 2,4 Kub.-Centim. normal Natronoplosning til at msette 

 Syren i 100 Kub.-Centim. 01. I Ollet af Sacch. apicula- 

 tus var der imidlertid kun dannet 1 % vol. Alkohol, hvori- 

 mod der i Ollet af Sacch. cerevisiae var dannet 4,7 5. I et 

 andet Forsog (4 — V C), hvor Ollet af Sacch. apiculatus in- 

 deholdt 0,6 2.5 % vol. Alkohol, iagttoges derimod kun en 

 Syremcengde med en ]\Isetningsgrad af 1,3 2 Kub.-Centim. 

 normal Natronoplosning; i det tilsvarende 01 af Sacch. ce- 

 revisiae blev Aciditeten bestemt ved 1,28 Kub.-Centim., me- 

 dens Alkoholm^ngden beiob sig til 4,2 5 % vol. I det 1 

 Kub.-Centim. af den omtalte Natronvaedske svarer til 0,09 

 Gr. ]\laelkesyre, haves for 2,4 Kub.-Centim. 0,2 16 Gr. og 

 for 1,32 Kub.-Centim. 0,ii88 Gr. Disse sidste Beregninger 

 kunue for saa vidt have nogen Interesse, som Maelkesyre 

 vistnok udgjor den vaesentligste Bestanddel af den ved 

 Titrering fundne Syre. Af Ovenstaaende ses altsaa, at der 

 i de paa lignende Maade anstillede Forsogsrsekker med Sacch. 

 apiculatus og Sacch. cerevisiae ved Hovedgjaeriugens Slut- 



