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franges d'or , avec lesquelles les Turcs servent le cafe. En 1672, 

 quelques Armeniens 6tablirent un cafe public a la Poire St.-Ger- 

 niain, et, hors le temps de la foire , dans la rue de Bussy qui 

 n'en £tait pas eloignee. Quelque temps apres, deux gareons de ces 

 Armdniens, Gregoire et Procope, s'etablirent dans la rue des Fossfis- 

 St. -Germain, en face de la Comedie-Francaise. Cinquante ans plus 

 tard, on voyait encore les boutiques de leursenfants Ires-frequentees. 

 Avant la fin du siecle on a vu s'ouvrir les cafes du pont St.-Michel et 

 de la place de l'Ecole, le premier frequents par les militaires et les 

 recruteurs, le second par les beaux-esprits. Enfin, vers 1718, le 

 cafe de la Regence, sur la place du Palais-Royal, et celui de Foix 

 on Foy, dans le jardin de ce palais, ont ete les plus celebres etles 

 meilleurs de Paris. 



Depuis quelques annees, dit le meme ecrivain, dont le livre pa- 

 raissait en 1827, la multiplication des cates leur a fait perdre beau- 

 coup dans la consideration publique, niais l'usage de cette boisson 

 a continue d'etre general en Fiance. II s'est etendu dans toutes nos 

 provinces, et de la par toule l'Allemagne et dans le Nord. 



L'tHablissement des cafes, ajoute naivement noire auteur, a fait 

 tomber celui des cabarets, ou les hnnnetes gens ne rougissaient pas 

 auparavant d'aller s'enivrer l'apres-dinee. 



(7) Cette anecdote , mise en doule par Brillat-Savarin, est rap- 

 porte'e dans toutes les monographies du cafe. Elle est mentionn6e 

 dans les Memoires de l' Academic des sciences. Cela sullit pour au- 

 toriser un poete ii s'en emparer. 



(8) On remarque que Massieu ne fait pas mention du sucre, qu 

 le P. Fellon, au contrairc, dans son Faba Arabica , recommande 

 a plusieurs reprises. II n'y a peut-etre la qu'uue difference de gouts. 



(9) Notre savant confrere, M. Cliarma, u'a pas dedaign6 de citer 

 le cafe dans la douziumc lecon de sa Logique, a pro])os de la pro- 

 duction de la pcnsee ariificidle. 11 recomiuande l'usage douceinent 

 gradue de cette boisson , aiin que I'exciUition impriniee par elle au 

 systtme nerveux soit soumise a la Ioi du progres. 



