288 i parassiti vegetali: ih. eumiceti 



lità indicate e privilegiate il fungo si manifesta negli acini in forma 

 larvata, cioè col solo micelio nella polpa e serpeggiante nella buccia 

 senza che questa si screpoli e ne venga la formazione dei conidiofori 

 che sono caratteristici invece della forma nociva che provoca il mar- 

 ciume dell'uva. Il micelio determinerebbe una lenta concentrazione 

 del succo dell'acino di modo che questo si arricchisce notevolmente 

 di sostanze zuccherine perdendo una certa quantità di acqua e di altri 

 principii che lo renderebbero meno gustoso. Si effettua in eerto qual 

 modo sulla pianta per opera del fungo quel che artificialmente si suol 

 ottenere in locali appositi per provocare l'appassimento delle uve onde 

 ottenere dei vini fini e prelibati. 



Secondo Mctller Thurgau (1) il fungo assorbirebbe essenzial- 

 mente gli acidi del frutto e pochissimo zucchero, così la ricchezza 

 zuccherina del mosto viene aumentata per la scomparsa degli acidi 

 e per la concentrazione del succo. Una parte delle sostanze azotate 

 solubili vengono rese insolubili, così la fermentazione si fa più lenta 

 e lunga, ma nello stesso tempo si sviluppano degli aromi speciali deli- 

 cati che rendono il vino pregievolissimo. Il vino ottenuto acquista un 

 sapore che ricorda un po' il vino cotto e di più quello ottenuto con 

 uve appassite. Xella regione Renana e nel Sauternes si suole protrarre 

 la vendemmia negli autunni asciutti per prolungare gli effetti del- 

 Vedélfàule e favorire quindi meglio lo sviluppo del fungo che migliora 

 le uve. Queste per se non avrebbero nulla di pregevole ed i vini con 

 esse ottenuti senza l'intervento benefico del fungo non avrebbe gran 

 valore : la forza ed il sapore di tali vini è dovuta allo sviluppo del 

 micelio della Botryth. 



Anche in Italia venne osservato in alcune regioni alcunché di si- 

 mile. Il prof. Cuboni (2) fin dal 1889 aveva volto la sua attenzione 

 alla così detta uva inf arata col quale nome i viticoltori dei colli La- 

 ziali designano cert'uva che in annate asciutte matura con caratteri 

 un po' diversi del consueto, dalla quale ottengono un vino migliore. 

 I viticoltori di Grenzano e di altri paesi del Lazio protraggono negli 

 autunni caldi ed asciutti il periodo della vendemmia in modo che l'uva 

 oltrepassa il periodo della maturazione fisiologica : gli acini prendono 

 un colore pia scuro: le uve bianche una tinta grigiastra. Il prof. Cu- 

 boni esaminando tali acini à potuto rilevare la presenza del micelio 



(1) Muller-Thcrgau, Die edelfàule der Trauben (Land. Jahvb. I<s88. p. 83). 



(2) Cuboni, Sulla cositi ett a uva inf arata dei colli Laziali (Boll. Soc. Bot. It., 

 1889, p. 158). 



