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Contribuzione alla conoscenza della fisiologia 

 del " Mycoderma vini ". 



per R. Perotti 



Il genere Mycoderma ha richiamato frequentemente l'attenzione 

 degli sperimentatori per la gran diffusione che ha e per l'impor- 

 tanza che assume nell'industria delle bevande fermentate. Dagli 

 studi di Pasteur a quelli più recenti del Winogradsky, del "Will, 

 del Meissner, del Lindner e di numerosi altri minori, è una serie 

 continua di ricerche con le quali si procura di lumeggiare in modo 

 speciale taluno dei fatti più importanti che riguardano sia la mor- 

 fologia come la fisiologia dei microrganismi appartenenti a detto 

 genere. 



Le ricerche però che si hanno fin qui non risultano complete; 

 sicché molti punti oscuri permangono tuttora in specie sulla nu- 

 trizione di quella specie di Mycoderma che ha grande importanza 

 nell'industria e nel commercio del vino. Mi sono pertanto proposto 

 di eseguire uno studio organico e per quanto fosse possibile com- 

 pleto sulla nutrizione del Mycoderma vini e dei risultati conseguiti 

 vengo a render conto nel presente lavoro. 





Per l'esame delle condizioni di sviluppo e della funzionalità 

 del Mycoderma vini presi le mosse dall'allevamento di questo in 

 numerose soluzioni di svariata composizione. Seguendo le istru- 

 zioni del Meyer (A. Meyer. PraJcticum der botaniscken Baìeterién- 

 Jcunde, Jena, 1903) una serie di dette soluzioni aveva componenti 

 costanti e quindi esse erano esattamente controllabili : invece al- 

 cuni costituenti delle soluzioni dell'altra serie non erano costanti, 

 e quindi non risultavano interamente controllabili. Riferisco qui 

 appresso la composizione delle due dette serie di soluzioni : 



