SEKTIONEN FOR FARMACT. 413 



For Industrien kan rendyrket Brodgjser ikke faae 

 samme Betydning som 01gjser, idet Gjseringsprocessen i 

 forste Tilfselde er af vsesentlig kortere Forlob; men saa 

 meget storre Betydning har det i hygiejnisk Henseende. 

 Analyser af Surdejg havde givet det Gjennemsnitsresultat, 

 at der heri for 2,5 D. Gjyer fandtes 3,4 D. Skimmelsvamp- 

 sporer og 8 D. Bakterier. Gjseren bestod fortrinsvis af 

 Saccharomycesarter og Torulaformer , Skimmel- 

 svampene vare Penicilium glaucum, Chladosporiurn, Cha- 

 lara og Oidium lactis, medens Bakterierne vsesentligst 

 vare Eddikesyre- og Mselkesyrebakterier. 



Den Gjser, Taleren havde anvendt til sine gjennem 

 et Aar anstillede Forsog, viste Overgjseringsfgenomener, 

 enten enkelte Celler eller i korte Kjaeder, middelstor, 

 oval; ved 25° danner den Askosporer efter 35 — 37 Timers 

 Forlob, ved 15° efter ca. 80 Timer. Forovrigt maatte 

 formodentlig enhver anden Saccharomycesart kunne ak- 

 klimatiseres i Dejgen. 



Man har tillagt de syredannende Bakterier betydelige 

 peptoniserende Egenskaber, men Analyser godtgjorde, at 

 Gjserbrodets kemiske Sammenssetning ikke afveg fra Sur- 

 dejgbrodet, selvfolgelig fraset selve Syreindholdet. Taleren 

 mente endog at have iagttaget, at Stivelsekornene vare 

 mere udkvsellede i Gjserbrodet end i det sure. Alt Brod 

 indeholdt en overvejende Msengde uomdannet Stivelse og 

 iEggehvidestoffer ; den Omdannelse (Forklistring), der var 

 foregaaet med det bagte Brod, maatte tillsegges Vandet og 

 Varmen. Angaaende Gjserbrodets hygiejniske Fortrin 

 henviste Taleren til Udtalelser i Dr. med. Jtirgensens Bog 

 „Om Brod", ligesom det udtaltes, at Syremsengden i Sur- 

 dejgbrod gjennemsnitlig var 0.75 pCt., d. v. s. at et Pund 

 Brod indeholder en organisk Syreinsengde, hvis Msetnings- 



