l)Si; SEKTIONEN FOK KKMI. 



hurtig omdannes, bor man for at fremstille disse Stoffer i 

 randret Tilstand saa vidt muligt soge at anvende 

 neutrale Oplosningsmidler. De vegetabilske Albuminstofler 

 paavirkes imidlertid som Regel kun lidet heraf, naar und- 

 tages de i Saltvand oploselige Globuliner, der i Alminde- 

 lighed kun optrsede i underordnet Msengde. En anden 

 Undtagelse finde vi ved Kornsorternes Fro, der indeholde 

 store Msengder af en sseregen Gruppe af Proteinstoffer, 

 Gluten-Proteinstofferne, som ere oploselige i middelstserk 

 Vinaand, uoploselige i absolut Vinaand og Vand, og 

 derfor let tilgasngelige. De have desaarsag vseret Gj en- 

 stand for sserdeles talrige Undersogelser, blandt hvilke 

 navnlig Bitthausens (Die Eiweisstoffe der Getreidearten 

 und der Oelsamen 1872) have vgeret sserdeles indgaaende 

 og fremkaldt en forelobig Afslutning af Behandlingen af 

 dette Jlmne. 



Fastssettelsen af Albuminstoffernes kemiske Individua- 

 litet horer til de vanskelige Opgaver; Oploselighedsforhold 

 og fysiske Egenskaber give ikke faste Holdepunkter. Den 

 elementsere Sammensastning kan, ved den ringe Forskjel, 

 der i saa Henseende er mellem iEggehvidestofferne i det 

 Hele, ej heller altid vsere bestemmende ; ved at gjennem- 

 gaa Eitthausens Tal finder man ej sjeldent storre Af- 

 vigelser mellem de forskjellige Analyser af samme Stof 

 end mellem Analyserne af formentlig forskjellige Arter. 

 Beskaffenheden og Msengdeforholdet af Dekompositions- 

 produkterne ved Kogning med fortyndet Syre give ofte 

 god Vejledning, men den kvantitative Adskillelse lader 

 sig ikke gjennemfore ved disse Stofiers yderst lette Op- 

 loselighed. 



Et ret brugbart, hidtil tilsyneladende lidet benyttet 

 Kriterium til Individualiseringen af disse Stoffer haves i 



