SEKTIONEN FOR KEMI. 387 



den optiske Drejningsevne. Da Glut en-Proteinst off erne 

 som alle andre iEggehvidestoffer dreje det plansatte 

 Lys staerkt tilvenstre, og da « D ved ellers nserstaaende 

 Stoffer ofte kan afvige staerkt, kunde man haabe heri 

 at finde en Vejledning til Adskillelser indenfor denne 

 Gruppe. 



Mine Undersogelser have saerlig vseret rettede paa 

 Hvedemel, der er rigest paa Stoffer af den omhandlede 

 Art, og som ogsaa af Ritthausen og Andre har vseret 

 mest indgaaende behandlet. Den Msengde Proteinstof, 

 som fortyndet Vinaand udtraekker af Hvedemel, fandt jeg 

 at vaere alene afhaengig af denne Vinaands Styrke; af- 

 ssettes Resultaterne paa en Kurve, hvis Abscisser ere Vin- 

 aandens Styrke (0 til 100 pCt.). medens Ordinaterne ere 

 oplost Kvselstof (i Procent af Total-Kvselstof ), faaer Kurven 

 et Minimum ved20pCt, et Maximum ved 55 pCt., medens 

 den nsermer sig O-Linien ved ca. 90 pCt. Derimod er den 

 oploste Kvaslstof-Msengde kun lidet afhgengig af Maengden 

 af den anvendte Vina and, afTiden, hvori den virker, jaselv 

 af Temperaturen ; idetmindste udtraekker kogende 55 pCt.s 

 Vinaand af fint Mel ikke kjendelig mere end ved alminde- 

 lig Temperatur. Der blev derfor alene anvendt Udtraek- 

 ning med 55 pCt. Vinaand ved almindelig Temperatur; 

 saagodtsom altid blev Proteinstoffet vundet ved staerk 

 Afkoling i Kuldeblanding af denne Oplosning; det ud- 

 skilte Stof blev gjenoplost og atter udfrosset flere Gange. 

 Sluttelig blev Proteinstoffet fgeldet med absolut Alkohol i 

 stor Msengde, behandlet med ^Ether og torret i Vacuum. 

 Fraktionering fandt Sted ved Udfrysning inden bestemte 

 Temperaturgraenser, f. Ex. fra 16°— 5°, fra 5° — 0°, fra 

 0° — -^10°, engang ogsaa ved fraktionert Afdestillation af 

 Vinaanden. 



25* 



