388 h Kim M.N FOR KBML 



Alle Praeparaterne indeholdt med ringe Aivigelser 

 17,26 pCt. N og omkring 52 pCt. C. og viste i Oplosning 

 med 55 pCt. Vinaand en Drejning r M) == — 92°. Dette Tal 

 er i en paafaldende Grad konstant, saa at det ej blot 

 finder hos alle ovennaBvnte Fraktioner, men ogsaa gjen- 

 tindes ved Prseparater, fremstillede af Hvede fra de for- 

 skjelligste Himmelstrog (Donau-Hvede, kalifornisk Hvede, 

 dansk Hvede) og fra de fire Aargange (1888 — 91), som 

 jeg hid til bar havt Lejlighed til at undersoge. Navnlig 

 dette synes at tale bestemt for, at Hvedemel kun inde- 

 h older eet i Vinaand oploseligt Proteinstof, medens Ritt- 

 hausen, som bekjendt, antager Tilstedevserelsen af 3 

 (Fibrin, Gliadin og Mucedin). 



Drejningen af Oplosninger i Eddikesyre afhsenger i 

 lioj Orad af Syrens Koncentration. Ved Iseddike er an 

 = —81°, ved Oplosninger i svag Eddikesyre (fra 5 pCt. 

 og ned til 1 p. m.) er «d = — 111 . I Oplosninger i 

 hojst fort}Tidede Alkalier s} r nes of D at va5re den samme 

 som i Oplosninger med svage Syrer. I Phenol faaes a d 

 ved 40° at vsere omtrent — 130°. 



Ved Rugmel har Oplosningskurven ganske samme 

 Udseende som ved Hvedemel; ogsaa her oploser Vinaand 

 paa 55 pCt. noget over Halvdelen af Kvselstofmsengden. 

 Rugglutin er let at fremstille i ren Tilstand, og Udbyttet 

 er betydeligt. Man finder her for Oplosninger i 55 pCt.s 

 Vinaand « D — — 121°, i fortyndede Syrer (Eddikesyre eller 

 meget svag Saltsyre) « D = — 144°, i fortyndet Natron vist- 

 nok samme Drejning, i Iseddike «d = — 105°. i Phenol 



«d° — —157°. N — 17,20 pCt. C — 53,6 pCt. 



Oplosningskurven for Bygmel er som de foregaaende; 

 dog er Msengden af N oploselig i 55 pCt. Vinaand her 



