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a secrezione da parte del micelio, perchè il substrato non mostrava 

 di contenere proenzima.. 



La formazione di zucchero nella poltiglia del micelio in auto- 

 lisi è dovuta a idrolisi del glicogeno, di cui le ife erano già ricche. 



II Esp. — Salda di fecola al 2 % (in 300 ce. di soluzione nutri- 

 tizia). Temperatura ambiente: 20°-25° 0. 



Fino al 16° giorno il micelio era poco sviluppato e privo di spore, 

 l'amido corroso ma ancora colorabile in blu-violetto con jodio; il 

 25° giorno, il micelio era cresciuto, l'amido molto corroso, e colora- 

 bile in viola pallido. 



Furono tolti allora 100 ce. di substrato, e siccome 50 ce, erano già 

 stati tolti per le precedenti prove, rimasero nella cultura 100 ce. di 

 liquido primitivo, a cui furono aggiunti 200 ce. di colla di farina al 

 2 % , così che le concentrazioni scesero a : 



Acidità : 0.9 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttóre : 37.3. 

 Carb. fac. sacc. : 21.3. 

 Amiloglucasi netta: 46. 



! Passati 8 giorni, cioè 33 dopo la semina, il micelio era podero- 

 samente cresciuto ed aveva cominciato a far le spore. Tanto l'amido 

 di patata avanzato, come quello di frumento erano molto corrosi, 

 ma si coloravano ancora in viola pallido con jodio. In 10 ce. di 

 substrato si avevano: 



Acidità : 2.4 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttore : 74. 

 Carb. fac. sacc: 56. 

 Amiloglucasi netta: 16» 



Il micelio, lavato su Na CI al 3 % , pesava fresco 13.7 g. e tri- 

 turato con 50 ce. d'acqua, occupava un volume di 61 ce, di cui 10 ce. 

 contenevano : 



Acidità : 0.4 ce '/io norm. 

 Zucchero riduttore : tracce. 

 Carb. fac. sacc: tracce. 

 Amiloglucasi netta: SO. 



