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secerne diastasi. Non voglio entrare in tale questione delicata, che 

 da Diana Bruschi è stata risolta (1) mostrando che l'endosperma in 

 riposo delle Graminacee contiene una proamilasi, che durante la 

 germinazione si trasforma in amilasi attiva e basta per disciogliere 

 l'amido nell'endosperma, purché i prodotti di idrolisi siano continua- 

 mente allontanati. Questi prodotti ostacolano l'azione dell'amilasi e 

 già per tale ragione si arresta lo scioglimento dell'amido nell'en- 

 dosperma in presenza di soluzioni zuccherine, fenomeno che Pfef- 

 fer (2), Hansteen (3) e Purjewitsch (4) hanno considerato quale estrin- 

 secazione di un potere regolatore dell'endosperma, delle Graminacee, 

 da essi ritenuto vivo, mentre non lo è affatto, come non vi è secre- 

 zione di amilasi, e tanto meno quindi si potrebbe parlare di arresto 

 della secrezione. 



In altre ricerche, diversi Autori si sono limitati a constatare, che 

 la produzione di amilasi non ha luogo su determinati substrati di 

 cultura. Pfeffer (5) aveva aperto la strada con i suoi studii eleganti 

 su l'elezione degli alimenti e la così detta protezione di un alimento 

 per opera di un altro che vien consumato a preferenza. Quando però 

 si spinga la ricerca più addentro e si voglia sapere se questa prote- 

 zione sia dovuta a la mancata secrezione di un enzima adatto a 

 decomporre la sostanza protetta, i fatti si complicano. Pfeffer (6) e 

 Katz (7) hanno bensì trovato che basta il 2 ° di saccarosio o di glu- 

 cosio perchè manchi la secrezione ed anche la produzione di ami- 

 lasi nell'interno del Penicillium glaucum, ma gli stessi Autori do- 

 vettero constatare che l' Aspergillus niger emette amilasi anche in 

 presenza del 15 % di saccarosio o del 30 % di glucosio, e perfino 

 in assenza di amido. 



Bùsgen (8) aveva mostrato che V Aspergillus oryzae emette un'a- 

 milasi non solo in presenza di amido, ma anche in una soluzione al 

 5 % di glucosio con aggiunta di estratto di carne, ciò che del resto 

 succede anche nel Penicillium secondo Katz. 



(1) Bendiconti Accademia Lincei, (5), voi. XV, II sera., pp. 383 390 (1906); 

 Annali di Botanica, voi. V, pp. 569-605 (1907; ; Annals of Botany, voi. XXII, 

 pp. 449-463 (1908). 



(2) Ber. Sachs. Ges. d. Wiss., p. 422 (1893); Pflanzenphysiologie, II ediz. 

 (1897), p. 518. 



(3) Flora, Supplem., 1894, p, 419. 



(4) Jahrb. f. wiss. Boi, XXXI (1898), p. 1. 



(5) Jahrb. f. wiss. Boi, XXVIII (1895), p. 215. 



(6) Ber. Sachs. Ges. d. Wiss., 1896, p. 613. 



(7) Jahrb. f. wiss. Bot., Bd. XXXI (1897), p. 599. 



(8) Ber. d. bot. Ges., Bd. Ili (1885), p. LXXX. 



