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narli, così ci siamo decisi a pubblicare intanto i resultati di quelle 

 prime esperienze. 



I funghi adoperati erano: Mucor 3Iucedo, Penicillium glaucum, 

 Aspergillus niger, Botrytis cinerea. Il loro modo di comportarsi di 

 fronte a l'amido, è così diverso, che siamo costretti a riportare sepa- 

 ratamente i resultati delle esperienze. 



Esperienze con culture in camera di Koch. 

 1. 3Iucor Mucedo. 



Per questo fungo la produzione di amilasi non è indicata ancora 

 da alcun Autore, ma è noto che esso cresce bene su farina ; di al- 

 cuni suoi parenti, M. Rouxìi, Rhizopus tonkinensis, Eh. japonicus ecc. r 

 è nota la potente azione fluidificante su la pasta d'amido (1). 



I Esp. — Il fungo fu seminato su una pasta compatta, formata di 

 100 ce. di acqua e 15 g. di farina di frumento ; lo sviluppo (a 25° C.) 

 fu rapido e dopo 4 giorni già cominciò la formazione degli spo- 

 rangii che presto ricoprirono tutto il micelio poderosamente svilup- 

 pato. Però dopo 33 giorni di cultura solamente uno strato di 2 mm. 

 di spessore sotto la pasta era fluidificato, mentre il micelio era dive- 

 nuto molto spesso, compatto, e le ife erano quasi tutte morte, spe- 

 cialmente quelle sommerse, così che si dovette troncare l'esperienza- 



10 ce. del liquido denso, torbido, che sottostava al micelio, ave- 

 vano un'acidità debole (rispetto alla fenolftaleina) pari a 6,2 ce. di 

 NaOH V l0 norm. e non contenevano amido ne zucchero riduttore. Il 

 saggio dell' amiloglucasi dette 114. La presenza di questo enzima 

 era indubbia, e non di sola maltasi o di sola destrinasi, perchè mentre 

 il liquido conteneva destrina, non era capace di idrolizzarla. Infatti 

 10 ce. di questo liquido, addizionati di 10 ce. d'acqua e toluolo fu- 

 rono lasciati in autolisi asettica a 25° C. per 8 giorni, dopo di che 

 non contenevano ancora zucchero riduttore; 10 ce. ne furono pre- 

 levati e posti a contatto con salda dettero 140 di amiloglucasi, ciò 

 che corrisponde a 280 per 10 ce. del liquido primitivo. In altre parole 

 durante l'autolisi si era più che raddoppiato il potere amilolitico, 

 cioè enzima attivo doveva essersi formato a spese di uno zimogeno. 



II micelio fu lavato su NaCl al 3 % (2), indi asciugato, fra carta 

 bibula, ed aveva un peso fresco di 27.4 g. Fu triturato portando la 



(1) Lafar, — Handb. d. techn. Mykol, voi. IV (1906), p. 519. 



(2) Questo lavaggio permette di allontanare la maggior parte del liquido 

 culturale, senza fare scoppiare una forte quantità di ife, ciò che accade inevi- 

 tabilmente se si lava il micelio con acqua. Cfr. i miei precedenti lavori in 

 questi Annali, voi. II (1805X p. 324, III (1905), p. 123. 



