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 Le analisi dettero i seguenti resultati: 



È chiaro che l'attività amiloglucasica per l'amido di patata era 

 al 16° giorno ancora assai debole, mentre essa andò aumentando in 

 seguito. Ma pare invece che fin da principio fosse fabbricata ed 

 emessa un'amilasi molto potente per l'amido di frumento, a giudicare 

 da l' intensa saccarificazione del substrato. Vi erano anche cellule 

 morte, cosi che la poca amilasi poteva ben provenire da queste. In 

 seguito l'attività amiloglucasica rispetto all' amido di patata au- 

 mentò, ma aumentò rapidamente anche l'acidità e il numero delle 

 cellule morte, nonché si dovette avere anche una notevole attiva- 

 zione di zimogeno già emesso dal micelio, come mostrano le seguenti 

 misure di attivazione: 



Dal giorno 



Acidità 



CC '/io 



norm. 



Zucchero riduttore 



prima 



dopo 



varia- 

 zione 



Amiloglucasi 



prima 

 netta 



dopo 



lorda i netta 



varia- 

 zione 



netta 



16° 



27° 



38° 



+ 116 

 + 86 

 — 75 



L'attivazione della proamilasi aumentò anche più dell'amilasi 

 attiva fino al 27 3 giorno, poi diminuì. 



Il micelio, alla fine dell'esperienza, lavato su Na CI al 3 %, pe- 

 sava fresco 28.4 g. e maciullato nel modo solito con acqua fu portato 

 a 150 ce. Di questa poltiglia, 10 ce. avevano : 



Acidità : 0.4 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttore: 5 (?). 



» » dopo idrolisi con Vioo 



Amiloglucasi lorda : 199. 

 » netta: 194. 



norm. H CI. 10. 



