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gli Autori precedenti, che studiarono le amilasi di orzo, frumento ecc, 

 facendo uso del metodo solito di determinazione — per giudicare 

 l'attività amiloglucasica, e siamo costretti a riconoscere la secrezione 

 di questa da la rapidità con cui compaiono e si accumulano nel sub- 

 strato i prodotti di decomposizione dell'amido. Con questo criterio 

 pare accertata una vera secrezione di amilasi nell' esperienza II 

 (10 % di farina) e III (7.5 % di farina), nella IV è meno visibile. 



2. Penicillinm grlancum. 



La produzione di amilasi in questo fungo è ben nota e parecchi 

 Autori se ne sono occupati, però nessuno dal nostro punto di vista. 

 Per la letteratura rimando ai trattati di Duclaux, Czapek, Lafar (1), 

 nonché ai lavori di Gosio, Tiraboschi ecc. (2). Si sa che l'amilasi at- 

 tacca anche l'amido crudo e in ogni caso forma direttamente glucosio, 

 digerendo rapidamente anche la destrina. 



I Esp. — Farina al 25 % (75 g. farina in 300 ce. di acqua). Dopo 

 35 giorni di sviluppo a 25° C. la parte superiore della pasta era sciolta 

 e quivi i grani d ? amido erano fortemente corrosi e colorabili a fatica 

 con iodio, mentre la parte inferiore della pasta era ancora compatta 

 e qui i grani d'amido erano meno corrosi e ben colorabili in rosso 

 violaceo con iodio. 



Le due regioni del substrato furono esaminate separatamente. 



Il micelio lavato su Na CI al 3 % e pestato con 150 ce. di acqua. 

 La poltiglia conteneva in 10 ce. 



Acidità: 0.2 ce. ' (l) norm. 



Zucchero riduttore: tracce. 

 Carbidrato facilmente idrolizzabile: 0. 

 Amiloglucasi nel ba : 0. 



di Duclaux, Microbiologie, Tomo li, p. 86, 892, 477; Czapek, Hwchcmie y 

 Bd. I, p. 287; Lafaiì, Techn. Mykologv; Bd. IV, p. 240 

 2) TXBABOSOHX, Questi Alinoli, voi. II, p. 137. 



