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liquido denso, in cui non si aveva traccia di amido. Si allungò con 

 acqua fino a 15 ce. e di questi 5 ce. avevano : 



Acidità : 1.0 ce. '/« norm. 

 Zucchero riduttore : 7. 

 Carbidrato facilm. saccarif.: 21. 

 Amiloglucasi netta : 48. 



Riportando questi dati a 10 ce. del substrato fluidificato, si ha : 



Acidità: 7.5 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttore : 17.5. 

 Carbidrato facilm. saccarif.: 52 5. 

 Amiloglucasi netta : 120. 



Tutta la pasta sottostante era appena rammollita, ma non fluidi- 

 ficata. Agitandola con 100 ce. di acqua si portò a 265 ce. ciò che de- 

 nota che il suo volume era di 165 ce. 



In 10 ce. di pasta così diluita si aveva : 



Acidità : 2.4 ce '/io norm. 

 Zucchero riduttore : 176. 

 Carbidrato facilm. saccarif.: 64. 

 Amiloglucasi netta : 159. 



Si tentò anche di determinare la destrina, precipitando 25 ce. di 

 liquido decantato dal deposito indisciolto con alcool al 95 % in ec- 

 cesso. Il precipitato raccolto su filtro alla pompa e lavato con alcool 

 fu poi ridisciolto con acqua bollente e portato a 100 ce. Indi idroliz- 

 zato con HC1 normale per tre ore a volume costante (1), e riportato poi 

 a 100 ce, dette 27 mg. di Cu a O per 35 ce, cioè 77.14 mg. di Cu 3 in tutto. 



Il deposito indisciolto di 25 ce. del liquido primitivo, costituito 

 di amido pochissimo corroso, fu idrolizzato prima con acido tartarico 

 normale, filtrato e questo di nuovo idrolizzato con HC1 (1) e ripor- 

 tato a 60 ce. 10 di questi dettero 490 mg. di Cu, O cioè 2940 in toto 

 per i 25 ce. iniziali. 



Riportando questi dati a 10 ce. di substrato non diluito, si ha: 



Acidità : 8.85 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore: 284.3 mg. Cu 2 = 250.1 mg. Cu = 129 2 mg. glu- 

 cosio r= 1.292 % (come gluc). 



Maltosio : 100.9 mg. Cu. 2 O = 88.7 mg. Cu = 45.2 mg. glucosio = 0.452 % 

 (come gluc.). 



Destrina : 49.55 mg. Cu 2 O = 43.6 mg. Cu = 22.7 mg. glucosio = 0.227 % 

 (come gluc). 



Amido : 1888 mg. Cu 2 = 1662 mg. Cu = 849 mg. glucosio = 8.49 % 

 (come gluc). 



Amiloglucasi : 255.4 mg. Cu 2 = 224.7 mg. Cu = 115.8 mg. glucosio. 



(1) Stazioni sperim. agrarie, voi. XLII (1909), p. 330. 



