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In tutto questo tempo il micelio si sviluppò abbondantemente 

 ma non fece mai spore ; l'8° giorno l'amido non era ancora corroso ; 

 il 16° giorno lo era, ma prendeva ancora una tinta rosso-violacea con 

 jodio; il 26° era totalmente scomparso. 



In questo giorno furono tolti 150 ce. di substrato e siccome 

 50 ce. erano già stati prelevati per le due prove precedenti, rimasero 

 nella boccia 100 ce. di liquido, a cui si aggiunsero 200 ce. di colla 

 di farina al 2 % , così clie si avevano le seguenti concentrazioni : 



Acidità : 1.9 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttore: 169.9. 

 Carb. fac. sacc: 5. 

 Amiloglucasi : 120. 



Passati 9 giorni, si aveva : 



Acidità: 5.6 ce. '/in norm. 

 Zucchero riduttore : 126. 

 Carb. fac. sacc: 36. 

 Amiloglucasi : 114. 



Il micelio, lavato su NaCl al 3 %, pesava 12.3 g. e non portava 

 spore. Tritato con 50 ce. d'acqua dette 68.5 ce. di poltiglia, di cui 

 10 ce. contenevano: 



Acidità: 0.8 ce. '/io norm. 

 Zucchero riduttore : 0. 

 Carb. fac. sacc.: tracce. 

 Amiloglucasi : 12. 



Per stabilire se v'era stata secrezione di proamilasi, occorre ve- 

 dere il resultato delle prove d'attivazione; 



Fino al 16° giorno si trovava nel substrato proenzima capace di 

 fornire amilasi in autolisi, ma dopo, con la scomparsa dell'amido, il 

 liquido acquistò proprietà reversive, che si rendevano palesi a tem- 



