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IV Esp. — Si usò una colla assai fluida (6 g. di farina in 300 ce. 

 di acqua). 



L'attività amiloglucasica aumentò qui di più che nelle esperienze 

 precedenti. L'emissione di zimogeno diminuì regolarmente, come 

 mostrarono le prove di attivazione : 



Dal giorno 



Acidità 



ce «/„ 

 norm. 



Zucchero riduttore 



prima 



dopo 



varia- 

 zione 



Amiloglucasi 



prima 

 netta 



dopo 



lorda netta 



varia- 

 zione 



netta 



8° 

 23° 

 37° 



+ 200 

 + 93 

 + 58 



É da notarsi che l'8 c giorno l'amido era già corroso in gran parte; 

 al 23° giorno non ne restava che lo scheletro, debolmente colorabile 

 in viola ; al 37° giorno non se ne trovò più traccia. 



Il micelio fresco pesava alla fine 21.2 g. ; portato per la tritura- 

 zione a 150 ce. con acqua, vi si trovò, per 10 ce. : 



Acidità : 0.4 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore : 0. 



Carbidrato facilmente idrolizzabile : tracce. 



Amiloglucasi netta : 278. 



La prova di attivazione dette 312 di amilaglucasi netta. 



E interessante nelle esperienze con Jfucor il fatto, che l'amilo- 

 glucasi nei primi tempi è strettamente adattata alla qualità del- 

 l'amido che offre il substrato, mentre in seguito, quando l'amido nel 

 substrato scompare, acquista a poco a poco la proprietà di attaccare 

 anche qualità diverse di amido. 



Le nostre misure di amilasi mediante saggio su amido di patata 

 hanno quindi un valore assai limitato — al pari di quelle di tutti 



