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Abbiamo determinato sempre i carbidrati facilmente saccarifica- 

 bili (maltosio, saccarosio, glicogeno ecc.), idrolizzando il liquido con 

 HC1 V,o normale su bagnomaria per mezz'ora, e talvolta le destrine 

 nel liquido da saggiarsi ; queste ultime mediante ebullizione a vo- 

 lume costante per 3 ore con HC1 normale, ma sempre con incerto re- 

 sultato, per colpa della reversione, che comincia anche quando il te- 

 nore in zucchero è molto basso (1). 



Il Cn 2 0, precipitato e raccolto nel modo prescritto, lavato con 

 acqua bollente, poi con alcool, fu subito rapidamente seccato a 

 140° C. e pesato come Cu 2 0, perchè con misure di controllo ci siamo 

 convinti che operando in questo modo è inutile la riduzione a rame, 

 che del resto oramai è antiquata (2). 



Volendo risalire dai nostri dati in Cu, al rame corrispondente, 

 per calcolarne secondo le solite tabelle (3) il maltosio o il glucosio 

 corrispondente, basta moltiplicarli per 0.88. Non abbiamo fatto questa 

 riduzione, perchè non sempre si sapeva quanto maltosio e quanto 

 glucosio vi fosse, e perchè per il nostro scopo fisiologico importa 

 confrontare i dati numerici in Cu, fra loro, più che calcolare lo 

 zucchero. 



Le prove di attivazione, cioè di trasformazione del proenzima o 

 zimogeno dell' amilasi, la proamilasi, in enzima attivo od amilasi 

 (amiloglucasi) furono fatte tenendo per 8 giorni precisi in termo- 

 stato a 25° C. una certa quantità del liquido enzimatico, addizionato 

 di toluolo. Passati li 8 giorni, si determinava il potere riduttore in 

 IO ce. e con altri 10 ce. si misurava l'attività amiloglucasica come 

 sopra si è detto. La differenza in più rispetto a quella riscontrata 

 8 giorni prima indica la quantità di zimogeno che si è trasformata 

 in enzima attivo. 



L'esperimentare con l'amilasi non è così agevole come con l' in- 

 sertasi, per la lentezza di produzione, secrezione ed azione del primo 

 enzima, così che in sei mesi di lavoro abbiamo raccolto a fatica dati 

 orientanti sul complesso fenomeno. Altre esperienze che abbiamo 

 intanto cominciato con funghi potentemente saccarificanti, quali 

 i' .1 tpt rgilltu ùryzae »-<l il Mucor Rouxii <i hanno persuaso, che i 

 funghi da noi adoperati per primi hanno un potere saccarificante 

 così debole rispetto a questi, che mettono la pazienza dello sperimen- 

 tatore a prova troppo dura, e siccome intendiamo per ora abbando- 



(]. Sta*, tperlm. agrarie, voi XLI1 (1909), p. B80. 



KOnio. UntersucTtung landw. wicht. Stoffe, III ediz., 190G, p. 280; 

 Eulbb, Pflatusenehemiéf I voi. (1906), p. 64. 



EMONIO, 1. <■.: (Ii.ikin. lìioi'hi'm. l'aschenbuchf 1909 



