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Vediamo che anche qui la pasta aveva adsorbito una discreta 

 quantità di amilasi, ma neppur sufficiente a idrolizzare in un'ora a 

 60° C. l'ottava parte dell'amido che ancora conteneva il substrato. 

 Però è un fatto che molto amido era scomparso e ben poca destrina 

 e poco zucchero erano presenti, così che il fungo doveva essersi ap- 

 propriato una buona quantità di amido per mezzo di amilasi (circa 

 20 g.). 



Il micelio lavato su Na CI 3%, pesava fresco 44.7 g. e pestato 

 con 150 ce. di acqua, occupava un volume di 195 ce. Di questi 10 ce. 

 contenevano : • 



Acidità : 1.0 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore : 0. 



Carbidrato facilmente idrolizzatale: tracce. 



Amiloglucasi : 116. 



In toto conteneva dunque 2262 di amiloglucasi, cioè un po' meno 

 della quantità totale di amiloglucasi che si trovava nel substrato. Si 

 aveva una rilevante quantità di proamilasi nel substrato, mentre 

 mancava nel micelio : 



Si comprende già da questa esperienza che VAspergillm nìger 

 supera i due funghi precedenti per attività amilolitica, però anche 

 esso non è stato capace di fluidificare la pasta di farina al 25 % 

 in 42 giorni ;i 25 0. La ragione di ciò è evidente: il micelio era già 

 tutto morto e non poteva fabbricare più nuova amilasi, tanto è vero 

 che non conteneva più proainilasi : l'amilasi che già si trovava nel 

 substrato era paralizzata da la presenza dei prodotti d'idrolisi, o 

 probabilmente già era cominciata la reversione. 



