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Non pare dunque che si sia mai avuta proaniilasi nel liquido 

 esterno, anzi, dopo il 16 D giorno si aveva una diminuzione dell'at- 

 tività dell'amilasi nei saggi in autolisi, specialmente il 45° giorno ;: 

 probabilmente vi era già reamilasi oppure gli enzimi proteolitici di- 

 gerivano rapidamente l'amilasi. 



Invece nell'esperienza precedente abbiamo veduto che il sub- 

 strato il -±2° giorno conteneva ancor molto zimogeno ; siccome là vi 

 era ancor molto amido, non abbiamo una protezione del proenzima 

 da parte dell' idrolito, come io ho riscontrato a suo tempo (1) per la 

 proinvertasi ? 



Anche in una colla di farina molto fluida (al 2%) occorrono all'A 

 niger più di 16 giorni per digerire tutto l'amido, a 25° C. 



4. Botrrtis cinerea. 



Le proprietà amilolitiche di questo fungo sono ben note, special- 

 mente in riguardo alle devastazioni che esso compie nei tessuti ve- 

 getali morti, morenti o vivi, a seconda che esso si comporta più o 

 meno da saprofita o da parassita. Basta la penetrazione di un suo fi- 

 lamento in un tessuto amili fero per vedere scomparire rapidamente 

 l'amido tutto attorno, anche ad una certa distanza ; nei tessuti vivi 

 ciò accade però in gran parte per opera di amilasi prodotta da le 

 cellule dell'ospite in seguito allo stimolo esercitato dal fungo. 



I Esp. — Il fungo fu seminato su pasta di farina al 25 % (60 g. 

 in 200 di acqua). Dopo 27 giorni il substrato si mostrava costituito 

 di una parte superiore semifluida, non più di 14 ce, e di una massa 

 principale sottostante, ancora compatta. 



Nella porzione semifluida si aveva, riportando ai 14 ce: 



Acidità: G.4 ce. '/io nomi. 



Zucchero riduttore : 281.6. 



Carbidrato facilmente idrolizzabile : 300.8. 



Amiloglucasi netta: 460.8. 



La pasta compatta addizionata di L50 oc. d'acqua dette 287 ce. di 

 poltiglia, cioè il suo volume era l'tf ce. Importando i dati delle ana- 

 lisi a 10 ce. di | >asta non diluita, si ebbe: 



Acidità: 2.98 ce '/io Bonn. 



Zucchero riduttore: 272.4. 



Carbidrato facilmente idrolizzabile : 1772.6. 



Amiloglucasi netta: 428.8. 



(1) Bendle. Accad. ZÀneei, L906, I sem., p. 383. 



