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matiche; in assenza di amido, l'attività amiloglucasica va perden- 

 dosi, e si accentua invece la proprietà reversiva ; in presenza di 

 amido si conserva invece più a lungo l'amilasi e il suo zimogeno, 

 comparendo però anche qui una capacità reversiva, e fra tutte 

 queste azioni si stabilisce una specie di falso equilibrio, che rende 

 lentissima l'ulteriore trasformazione dell'idrolito. Questo apparente 

 arresto della fluidificazione e saccarificazione dell' amido si può 

 avere già in substrati che ne contengano dal 5 al 7 %, e la causa 

 principale ne è il mancato allontanamento dei prodotti della de- 

 composizione. 



5. L'adattamento specifico dell'amilasi a la qualità dell'amido 

 è dimostrato elegantemente da le esperienze, in cui si è cambiato 

 il substrato al fungo, obbligandolo a nutrirsi di una nuova sorta di 

 amido. 



6. Per giudicare se un micelio è ancora vivo in massima parte 

 valgono le esperienze in cui si fornisce amido ad un fungo svi- 

 luppatosi in assenza di questo ; perchè in tal caso o si forma ami- 

 lasi ex novo (Mucor Mucedo), o si esalta la capacità amilasica già 

 esistente (Aspergillus nigeì'), purché il fungo sia vivo. 



7. Come già ebbi campo di osservare per l' invertasi, il substrato 

 colloide s' impregna per assorbimento, quando è gelatinoso, di ami- 

 lasi ed ancor più di proamilasi, così che, anche se cessasse ormai 

 1' influenza dell'organismo, esso porterebbe in sé i fattori della sua 

 ulteriore fluidificazione, almeno fino a lo stabilirsi di quel falso 

 equilibrio, cui sopra ho accennato. 



8. È incerto, se la comparsa di promilasi nel substrato sia dovuta 

 a vera secrezione, perchè coincide con l'inizio della morte di porzioni 

 del micelio, ma la sua presenza fin dai primi tempi della cultura 

 nel substrato diminuisce molto l' importanza dell' ulteriore secre- 

 zione di amilasi, in alcuni casi anzi la fa arrestare del tutto. Di 

 sommo interesse è che non solo il fungo vivente regola la portata 

 di tutti questi processi in modo che l'effetto totale è sempre press' a 

 poco lo stesso, ma anche nel substrato allontanato da l'organismo 

 l'attivazione del proenzima, l'attività e la distruzione dell'enzima 

 si bilanciano sempre fra loro e con le azioni reversive costituiscono 

 una catena di processi che tendono sempre ad un equilibrio, sempre 

 distrutto non appena stabilito. 



9. Le azioni enzimatiche reversive, sfuggite a tutti gli Autori 

 precedenti, hanno una parte eminente durante l'amilolisi, perchè si 

 fanno valere molto più presto di quel che si creda. Contrariamente 

 a quello che richiede la teoria dell'equilibrio nelle reazioni rever- 

 sibili, si ha una reversione dei prodotti di decomposizione dell'a- 



