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perte di Maquenne, Roux, Wolff e Fernbach (1) mostrano quali sor- 

 prese essa ancora riserbi, dopo un secolo d' indefesse ricerche. At- 

 tenendoci a questi ultimi resultati, dovremmo distinguere, partendo 

 da la salda o da l'amido solubile, un enzima che fluidifica l'amilo- 

 cellulosa al punto di renderla non retrogradabile (amilasi in senso 

 stretto), un altro enzima che scinde l'amilopectina od anche l'amilo- 

 cellulosa fluidificata in destrina (amilodestrinasi) o in maltosio (ami- 

 lomaltasi), un terzo che idrolizza la destrina in maltosio (destrino- 

 maltasi) — l'esistenza ne è dubbia — e finalmente la maltasi o meglio 

 maltoglucasi, accanto ad una destrinoglucasi, che da maltosio o da 

 destrina forniscono glucosio. 



Siamo obbligati ad inglobare nella catena amilolitica anche l'idro- 

 lisi della maltasi, che si suole già ascrivere per lo più ad un en- 

 zima a sé, la mattasi, perchè le amilasi degli organismi da noi ado- 

 perati danno contemporaneamente maltosio e glucosio, e spesso più 

 di questo che di quello ; riserbiamo tale questione per un prossimo 

 studio. 



In questo lavoro ci contentammo, al pari di tutti i nostri prede- 

 cessori, di misurare l'azione amilasica totale, cioè la quantità di 

 zucchero riduttore che 10 ce. di liquido enzimatico formano, se posto 

 a contatto per un'ora a 60" J C. con 10 ce. di salda di fecola al 2 %, 

 preparata di fresco, e per non pregiudicare la questione della molte- 

 plicità dell'enzima, che riserbiamo a studii ulteriori, abbiamo indi- 

 cato come amiloglucasi lorda il numero di mg. di Cu 2 ottenuti 

 determinando alla fine della prova lo zucchero riduttore secondo il 

 metodo di Allihn, in tutti i 20 ce. o in parti aliquote del liquido in 

 prova (2). Togliendo a questa cifra il numero di mg. di Cu t O fomiti 

 eventualmente da 10 ce. dello stesso liquido enzimatico prima del 

 saggio si ha V amiloglucasi netta. 



In altro luogo (3) ho esposto perchè in ricerche di questo genere 

 non convenga fare uso dell'enzima precipitato e purificato, ma di- 

 rettamente del substrato o della poltiglia del micelio. 



(1) Roux, Comptes rendus, 1905-1909; Maquenne, Ibidem; Fernbach e 

 Wolff, Ibidem. Di questi ultimi vi sono alcune note anche negli anni 1903 

 e 1904, ibidem. Le ricerche su l'amilocoagulasi e l'amilasi sono merito indistinto 

 di questi quattro autori, quelle su l' idrolisi e la retrogradazione dell'amilocel- 

 lulosa si debbono anzitutto a Maquenne e Roux. Riassunto : Ann. Chim. et Phys., 

 (8), voi. IX, pp. 179-220 (1906); Bull. Soc. Chim., (3), pp. XXXV-XXXVI e II-XV. 



(2) È il metodo di cui la Dott. Bruschi ha già fatto uso nei suoi lavori su 

 l'amilasi dei semi, I. e. Prima di determinare lo zucchero occorre per lo più 

 defecare il liquido, precipitandolo con acetato basico di piombo, e poi con soda, 

 in pallone da "'00 ce. 



(3) Ueber Pilzrevertase, Ber. bot. Ges., Bd. XXVI (1908). 



