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La prova di attivazione di questa poltiglia dette il seguente 



risultato : 



Zucchero riduttore prima: 6. 



» » dopo : 2 (?) 



Amiloglucasi lorda : 212. 

 » netta: 210. 



Il micelio, già vecchio, conteneva dunque più amilasi del sub- 

 strato, ma una quantità minore di proamilasi. 



Ili Esp. — La pasta era al 7.5 % (22.5 g. di farina e 300 ce. di 

 acqua), così che dopo la sterilizzazione formava una colla densa, 

 ma fluida. 



Dopo 8 giorni, il micelio era perfettamente sano e vivo, l'amido 

 corroso e si colorava in viola, tendente al rosa, la colla resa più 

 fluida; dopo 29 giorni il micelio era quasi tutto morto, riccamente 

 sporificato, l'amido fortemente corroso e lo scheletro non si colorava 

 più ; dopo 39 giorni solo qualche raro brandello ricordava la presenza 

 dell'amido. La colla era fluida e scorrevole. 



Nel micelio, che il 39° giorno pesava fresco 25.2 g., portato a 

 150 ce. durante la triturazione, si trovò, per 10 ce. i valori segnati 

 in calce a la seguente tabella : 



Si ebbe dunque lo stesso resultato della precedente esperienza. 

 L'attivazione non fu debole: 



. 



Acidità 



Zucchero riduttore 



Amiloglucasi 



prima 



dopo 



varia- 

 zione 



prima 



dopo 



Detta ' lorda 



netta 



varia- 

 zione 



net ta 



8° 

 29» 

 39o 



Micelio 



+ 180 



+ 108 

 — li:: 

 + 26 



I resultati collimano con quelli della precedente esperienza. 



