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Il micelio era già morto, come si disse; non fa quindi meraviglia 

 che vi fosse rimasta così poca amilasi. 

 L'attivazione fu la seguente : 



Si aveva presenza di proamilasi solo il 19° giorno; il G5° giorno 

 mancava tanto nel substrato come nel micelio. L'amilasi attiva, che 

 il substrato conteneva il 65° giorno, poteva essersi formata da la proa- 

 milasi secreta fin dai primi giorni ; in questa esperienza si avrebbe 

 dunque secrezione di zimogeno e non di amilasi, rispetto alla fecola; 

 in realtà la presenza di circa 1 % di destrine al 19° giorno, mostra 

 che c'era stata secrezione di amilasi, per lo meno di amilodestrinasi. 



Non abbiamo però continuato a sperimentare col Penicillium, 

 perchè le sue cellule muoiono troppo presto e le spore facilmente si 

 sollevano come fino pulviscolo. Del resto vediamo che per attività 

 amilolitica, almeno su amido di frumento e di patata, questo fungo 

 non eccelle sul Mucor Mucedo. 



3. Aspergillus niger. 



L'amilasi di questo fungo è una delle meglio studiate (1) quanto 

 all'azione, agli optima di temperatura, acidità ecc., ma non mi consta 

 che alcuno si sia mai occupato del problema della secrezione, almeno 

 partendo da quelle considerazioni che io ritengo indispensabili. 



I Esr. — ■ La pasta era formata da 50 g. di farina e 200 ce. di 

 acqua comune; non si ebbe mai 11 nidificazione, così che dopo 

 L2 giorni si chiuse l'esperienza. Sotto al micelio si raccolsero 4 ce. di 



I | Per la produzione vedi il lavoro già citalo «ii Katz. Inoltre Lafar, 

 1. e. |.. 240. 



