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II Esp. — Farina al 2 % (6 g. in 300 ce. di acqua). 



L'ottavo giorno la sporificazione del fungo era appena comin- 

 ciata e le ite del micelio erano ancora vive e povere di glicogeno. I 

 grani d'amido erano attaccati, ma si coloravano ancora con jodio. Il 

 16° giorno la sporificazione era avanzata, le ife sommerse morte in 

 buona parte, le altre zeppe di glicogeno, l'amido fortemente corroso, 

 ma ancora colorabile in rosa violaceo con jodio. Il 45° giorno la co- 

 perta era completamente sporificata, le ife quasi tutte morte, l'amido 

 scomparso tranne alcuni frammenti di scheletro di amilocellulosa, 

 che non si colorava più con jodio. 



Il micelio, lavato su Na CI al 3 % pesava fresco 18.6 g. Triturato 

 con 150 ce. di acqua occupava un volume di 166.3 ce. Di questa 

 poltiglia, 10 ce. contenevano: 



Acidità : 0.1 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore : 0. 



Carbidrato facilmente idrolizzatale : tracce. 



Amiloglucasi : 28. 



Questo micelio non conteneva dunque quasi più amilasi, ciò che 

 forse era in relazione con la scomparsa totale dell'amido. Infatti non 

 conteneva neppure zimogeno : 



Dal giorno 



Acidità 



ce. ' , 

 norm. 



Zucchero riduttore 



prima 



dopo 



varia- 

 zione 



Amiloglucasi 



prima 

 netta 



dopo 



lorda i netta 



varia- 

 zione 



netta 



8° 

 16° 

 45° 

 Micelio. . 



— 9 

 + 12 



— 93 



— 4 



