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L' 11° giorno i grani d'amido non erano ancora affatto attaccati 

 e si coloravano normalmente in blu con jodio. Il micelio aveva 

 appena cominciato a fare spore. Il 31° giorno l'amido non era an- 

 cora attaccato; il fango era molto bene sviluppato e totalmente 

 sporificato. 



Amilasi evidentemente non era ancora stata prodotta, perchè la 

 formazione di zuccbero riduttore nella prova di determinazione del- 

 l'enzima si può con tutta sicurezza ascrivere all'azione dell' invertasi 

 sul saccarosio, che il liquido conteneva in abbondanza 1' 11° giorno; 

 il 31° giorno v'era molto meno saccarosio e difatti anche l'attività 

 idrolitica fu molto limitata nel saggio. 



Furono tolti allora 150 ce. di soluzione nutritizia e sostituiti con 

 200 ce. di salda d'amido di patate al 2%, di modo che il volume 

 del liquido da 70 ce. risalì a 270 ce, e le concentrazioni per 10 ce. 

 divennero: 



Acidità: 1.2 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore : 71.42. 



Carbidrato facilmente saccarificabile : 100.7. 



Amiloglucasi netta 5.2. 



Passati altri 26 giorni, si trovò: 



Acidità : 5,4 ce. '/io norm. 



Zuccbero riduttore : 86. 



Carbidrato facilmente saccarificabile : 32.3. 



Amiloglucasi netta : 41. 



Questa esperienza mostra chiaramente, che una secrezione di 

 enzima attivo su l'amido di patata cominciò solamente dopo che fu 

 portato via quasi tutto il saccarosio ed il fungo fu costretto a nu- 

 trirsi solamente della salda d'amido. Infatti i grani d'amido al 

 57 giorno erano ancora presenti in forte quantità, ma profonda- 

 mente attaccati; alcuni si coloravano in blu con jodio, la maggior 

 parte in roseo violaceo. Notevole è la perfetta regolazione della 

 acidità. 



11 micelio, lavato su Na CI al 3%, pesava fresco 37.5 g.; pestato 

 e addizionili'» di lOOcc. di acqua occupava un volume «li 125 00. 

 1 ce. di poh iglia avevano: 



.\''i'lit;'t : I .il OC, ' |(1 imr.n. 



Zucchero' riduttore: tracce. 



< . ' ' ito facilinciiti' siici-arificabile : 0. 

 Amiloglucasi netta : 1 - 1. 



Il ni ir»-] in conteneva dunque più amilasi | L550) del liquido esterno 

 1 1^- . Esso in rea lià dopo raggiunta della salda era molto cresciuto, 

 e le sue cellule erano in gran parte ancora vive. 



