— 162 — 



100 ce. Si aggiunsero 200 ce. della solita soluzione nutritizia con 4 g. 

 di fecola, e cosi le concentrazioni scesero a : 



Acidità : 1.2 ce. '/« norm. 



Zucchero riduttore : 25.33. 



Carbidrato facilmente saccariticabile : 13. 



Amiloglucasi :17.3. 



Dopo altri 8 giorni si aveva : 



Acidità : 3.8 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore: 108. 



Carbidrato facilmente saccarificabile : 78. 



Amiloglucasi : 120. 



Il liquido aveva acquistato una forte attività idrolizzante su 

 l'amido di patata ; il micelio intanto si era molto sviluppato e i grani 

 d'amido nel substrato erano attaccati, ma ancora colorabili con jodio. 



Il micelio, lavato su Na CI al 3 %, pesava fresco 6.8 g. e con 50 ce. 

 di acqua dette 60.2 ce. di poltiglia, di cui 10 ce. contenevano: 



Acidità : 0.4 ce. '/io norm. 



Zucchero riduttore : tracce. 



Carbidrato facilmente saccarificabile: tracce. 



Amiloglucasi : 68. 



Il micelio conteneva dunque 3-18 di amiloglucasi, mentre il li- 

 quido esterno ne conteneva 3600, cioè 10 volte di più. Ciò prova che 

 l'amilasi, a mano a mano che era prodotta, era tosto secreta nel sub- 

 strato, in gran parte a lo stato di zimogeno, come mostrano le prove 

 di attivazione. 



Una Quantità sensibile «li proamilasi si ha solamente nel liquido 

 prelevato il 26 giorno; più tardi bì ha anzi una diminuzione ; il mi- 

 celio però ne contiene una piccola quantità. 



