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 Le prove di attivazione diedero il seguente resultato : 



Anche qui non si ebbe nuova secrezione di amilasi dopo l'aggiunta 

 della farina di frumento, perchè sebbene il substrato avesse già il 

 25° giorno acquistato proprietà reversive a temperatura elevata e il 

 micelio contenesse ben poca amilasi a la fine dell'esperienza, la 

 quantità di amiloglucasi che il substrato già conteneva era suffi- 

 ciente per saccarificare l'amido di patata aggiunto, e in realtà ve- 

 diamo che l'attività amilasica diminuì dal 25° al 33' giorno. 



Kiassunto. 



1. Le nostre esperienze mostrano, che i metodi oggi in voga per 

 determinare quantitativamente l'attività amiloglucasica e che noi 

 pure abbiamo adoperato, poggiano sopra una base falsa, perchè 

 suppongono un'amilasi unica, che agisca — ceteris paribus — con 

 la stessa intensità e modalità sopra qualsiasi sorta d'amido. Invece 

 nelle nostre esperienze risalta nettamente la specificità dell'amilasi 

 non solo in quanto si hanno differenze enormi nell'intensità di 

 questo enzima fra l'una e l'altra specie di organismo amilovoro ì ma 

 in quanto: 



m II decorso dell'idrolisi di una stessa qualità d'amido è di- 

 verso a seconda della provenienza specifica dell'amilasi, cosi che 

 non si può avere un'idea precisa dell'attività dell'enzima diasta- 

 tico misurando lo zu<chero formato da una determinata quantità di 

 amido in un dato tempo a costante temperatura, l'unico metodo 

 quantitativo che si conosca oggi. Così l'amilasi di Murar Muralo 

 tende a trasformare l'amido di frumento in zucchero riduttore più 

 rapidamente di quello di Penicillium glaucum ed AspergiLUts niger y 

 mentre l'amilasi di Botrytiè cinerea decompone rapidamente una 

 grande quantità di amido in destrine e pochissimo zucchero. Standa 

 al metodo di Kieldahl-Liuz si dovrebbe dire che la BotrytU contiene 



